Baktips, Bröd, Favorit i repris, Knäcke, Svensk mat, Tillbehör & Smårätter

Eget smör & knäcke


Honungsknäcke Recept: Kristin Johansson Foto: Michael Krantz

Här kommer två bra tips som ni skall ta med er. Göra eget smör och baka eget knäcke är skitenkelt, och så satans gott! Så om ni nu känner att midsommar nästa vecka oftast består av samma saker varje år. De funkar visserligen fint, men det vore kul att addera något nytt. Eller en bra tack-för-att-vi-får-komma-på fest-present.

Knäcke och smör – går ALLTID hem att man har gjort det själv.

Eget smör (blir ca 250g)

5 dl vispgrädde
1 g salt

Så här:

Vispa grädden med elvisp i en bunke på medelhastighet. Först blir det vispad grädde och allt är som vanligt. Fortsätt ett tag till. Nu bildas det smörkulor och kärnmjölk (den tunna vita vätskan).
Vispa lite till så att så mycket som möjligt av kärnmjölken har släppt från smöret. Häll därefter av kärnmjölken, men spara den för att baka på, ha i smoothies eller använda till en god sås.
Häll riktigt kallt vatten i bunken och knåda smöret med händerna. Häll av vattnet och tillsätt nytt. Upprepa tills vattnet är helt klart. Massera smöret med träslev så att all kärnmjölk ältas bort. Tillsätt salt och smaka av. Mer eller mindre salt är en smaksak. Packa in och förvara svalt. Håller minst 1 vecka.

Smörreceptet kommer från Johan Hedberg som har skrivit en himla fin bok om just smör. Boken heter Smör: kärna, bryna, baka och jag vill verkligen, verkligen rekommendera den.

Honungsknäcke Recept: Kristin Johansson Foto: Michael Krantz

Honungsknäcke

  • 25 g jäst
  • 2 dl vatten
  • ½ dl olja
  • 1 msk honung
  • ½ tsk salt
  • 1 msk anis eller brödkryddor (finns som färdig kryddblandning)
  • 3 dl grovt rågmjöl + 3 dl vetemjöl (ev. lite mer om det behövs)

Så här:

Sätt på ugnen på 250g.
Smula ner jästen och lös upp i ljummet vatten. Tillsätt olja, salt, kryddor, honung och mjöl.
Arbeta ihop till en bra deg. Den behöver inte jäsa.
Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut kakor i önskad form och storlek. Man kan stansa ut mått, göra en stor kaka som man sedan bryter eller som jag tycker är enklast att jobba med, tunna, runda kakor som inte behöver vara så perfekta eftersom man ändå bryter dem i bitar. Vill man bryta dem med raka sidor så använd ett degskärare eller kniv och förskär brytningsställena. Gräddar man flera samtidigt så är det bra att de är ungefär samma storlek.
Gräddningstiden är beroende på tjocklek och storlek, prova en kaka först och våga låta den få färg.

Tips: Just till midsommar är det extra gott att mortla ner lite dillfrön och ha som brödkrydda.

1 reaktion på ”Eget smör & knäcke

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *