Snabba lussebullar, saffransbrytbröd & baktips

Vi kör många lussebak här hemma. På tok för trevligt för att bara kör en omgång. Då har man även mer tid på sig att floyda åt nya håll.

Jag brukar tipsa om att det finns härliga bakgrejer att fynda på loppis. Det gör baket så trevligt! Fina förkläden, grytlappar, formar och massa annat. Jag tycker även att de sakerna oftast är bättre.

Så frågorna som brukar ställas när det kommer till lussebak. För många tycker ändå att de blir en aningen torr liten bulle.

Jag tror så här, dels är saffran en väldigt torr krydda, den liksom smakar torrt. Och dels så är vi vana vid att äta vetebröd med någon form av fyllning. Det är inte ofta vi äter släta bullar.

Och det är såklart inte konstigare än att allt spelar in. Vad vi har för recept, för sorts mjöl, hur länge vi knådar degen degen, smörets konsistens, vilken sorts saffran och hur länge de får jäsa.

Smör
Smält eller rumstempererat smör? Smält smör drar åt sig mer mjöl, och ju mer mjöl du har i din deg desto torrare blir de.
Alltså är det bästa att använda, rumstempererat smör som du knådar in i degen för hand eller med maskin.

Kladdig deg
Att använda för mycket mjöl i degen – det vanligaste felet och det som gör att bullarna blir torra.

Arbeta degen länge så att glutentrådarna får bildas. Det räcker med mjöl när du har en deg som precis håller ihop och släpper från kanten. Så det gör alltså inget att den är kladdig, utan då använder man riktigt mjöliga händer sen.

Saffran
Saffran behöver väckas till liv och det kan man göra på olika sätt. Mortla tillsammans med 1-2 msk strösocker, eller låt den ligga och dra i några matskedar varm sprit. Eller så värmer man med den i degvätskan.

Jäsning
Svalare degvätska och längre jäsningstid – det är alltid en bra ide.
Mer tid för degen att vila är lika med saftigare bullar.

Använd alltså ljummen degvätska (något svalare än 37 grader) och låt degen jäsa 2-3 timmar.
Eller kalljäs den i kyl över natten.

Kvarg, kesella eller yoghurt i bullarna? – den viktiga frågan.
Faktum är att kvarg gör bullen saftig, men också lite mer syrlig.

Jag gillar det, men det finns även risk att man öser i mer mjöl om man använder kvarg.
Att ha rumstempererat smör istället för smält, samt mindre mjöl – där har vi det viktigaste för att det inte skall bli torrt.

Utbakning
Det är väldigt trevligt att snurra små olika figurer, bygga rymdskepp och pocemons med barnen.
Men sen tenderar alla små bagare att försvinna och man står själv med den stora degen (eftersom man envisas med att sätta en trippelsats.)

Eller om ni känner att nu har den här degen arbetats lite för länge och måste in i ugnen. Eller om ni bara vill ha snabba tips på utbakning.

Skurna & brytbullar
Precis som det låter bägge två.
Att skära små bitar direkt från degen. Lägg dem försiktigt med snittytan uppåt.
Eller gör ett litet brytbröd. Små bollar som får jäsa ihop. Så kan man antingen bryta loss en bulle eller skiva upp i bitar.

Pensling
Uppvispat ägg och smält smör/olja. Här ovan har de även fått ett sockertäcke, och nedan ett täcke av farinsocker, kardemumma och kanel.

6 kommentarer på ”Snabba lussebullar, saffransbrytbröd & baktips

  1. Vetebröd är det bästa jag vet! Lussekatter är liksom Rolls Roysen.. Just nu bor jag med en väldigt tråkig ugn så den mesta vetedegen jag gör blir för det mesta supertrist…. Hursomhelst! Vill gärna dela med mig av några av mina bästa tips på detta viktiga ämne ☺️:

    1. Blötlägg russinen i glögg en god stund innan de mejas ner i bullen, blir supergott! Och dessutom blir de inte små hårda eländen ingen vill äta.

    2. Baka av bullarna på hög värme och pensla dem med äggvita blandat med en skvätt vatten EFTER att de kommer ut ur ugnen -denna metodik kapslar in vätskan bättre i büllen.

    3. Pärlsocker är inte att förkasta alltså…

    4. Brytochskurbullar -så himla bra! Jag brukar, till barnens stora förtjusning, göra ”lussetuttar” när jag tröttnar -alltså helt runda katter med russin i mitten 😂

    Slut på meddelande

    -en annan grej: Häromdagen pratade vi nyårsmeny med de fina vänner vi ämnar fira med. Vi kom fram till en önskan om någon form av asiatiskt tema med underbar sashimi till förrätt, någon form av smaklig anka till huvudrätt kanske… men vad ska vi ha för dessert?? Har du något bra tips? Kanske även på anka?

  2. ANNA! Jag tar emot dina tips på detta MYCKET viktiga ämne med vördnad. 1. För att det är skitbra tips. 2.För att det är något av det vackraste man kan dela med sig av 🙏 NAMASTE

    Slut på meddelande

    Mycket bra nyårsplanering. Spontant tänker jag kokos, typ med denna som bas, fast kanske kokosgrädde istället för grädde.Eller känns den lite trist kanske, man vill ju ha det flådigt på nyår. Hmm..återkommer

    https://www.koket.se/klockan-nio-hos-stjarnorna/anna-benson/asiatisk-mangoglass-med-kokoschips/

  3. Brukar göra hälften vanliga och hälften i form av skuren rulle innehållandes mandelmassa med pärlsocker på.. julfavorit!

  4. ❤️

    Tusen tack för receptet! Kokos är ju inte dumt alltså. Men som du säger -en vill ju flåda till det. Kanske.

    Lite på temat kan jag, å det varmaste, rekommendera det här receptet i retur! Är löjligt förtjust i maräng och det här blev en grym dessert när jag bjöd vänner på alooohrmmm -indisk spenatgryta med halloumi (kanske ditt recept?? Gott som tusan i varje fall)

    https://www.koket.se/jultarta-med-hasselnotsmarang-och-mangosorbet

  5. Mmmm..ser grym ut!!
    Och ja, kände själv att mitt förslag var lite nja, eller i alla fall kan göras roligare 🤔 Hojtar om jag stöter på ett bättre 😁

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

error: Content is protected !!
%d bloggare gillar detta: