Bröd, Gjutjärn, lergrytan & långkok, Kalljäst, Recept

Gulasch & fusksurdeg

Kommer på mig själv med att jag väldigt gärna vill klämma in en gulasch i många recept-jobb-sammanhang. Det ÄR en god gryta på alla sätt och vis. Gissar att det är kumminsmaken som kallar mig. Den här är en av mina absoluta gulaschfavoriter som även frontar vår viltkokbok. Och här kommer en till som blev väldigt fin i smaken.

Gulasch 6-8port

  • 500 g högrev, fransyska men funkar såklart även med ytterlår, grytbitar ect.
  • 1 gul lök
  • 3 klyftor vitlök
  • 5 hackade tomater (eller en tetra krossade)
  • 2 dl rödvin
  • 3 stjälkar bladselleri
  • 1 röd paparika
  • 1 msk rökigt paprikapulver
  • 1 msk mejram
  • 1 msk hel kummin
  • 2-3 lagerblad
  • 1 röd chili, spansk peppar
  • 1 citron, zest
  • 1-2 st köttbuljongtärning,
  • salt och peppar
  • olja
  • ev. lite redning och/eller vatten

Så här:

Skiva ner köttet (hur? se nedan), lök, grönsaker och fräs alltsammans i en tjockbottnad gryta, (gärna gjutjärn) i olja tillsammans med de torra kryddorna.

Häll i krossade tomater, vatten, vin, buljong, salt och peppar. Låt småkoka under lock i ca 1 timme.
Blanda i citronskal och låt puttra ytterligare 10 minuter utan lock.

Servera med gott bröd, en klick krämigt och gärna lite hackade färska örter.

Tips

Storlek på köttbitar – Karaktären på en gryta blir väldigt olika om man skär köttet i stora eller små bitar. Vid stora bitar blir koktiden längre, köttet saftigare och spadet mildare men fylligare. Använder man småbitar får man mer stekyta kortare koktid och mer brynt smak på spadet.

Kött/port. – Gryta är en bra, köttig rätt där man ändå kan hålla nere köttmängden. Vanligtvis beräknar man ungefär 100g per person för en köttgryta. Men det kan man såklart laborera med. Vill man dryga ut den mer så funkar det fint med t. ex rotsaker och linser.

Sen ett grymt recept på en fuskvariant av surdegsbröd – mycket gott!

Fusksurdeg, 2 bröd

  • 1/2 bit jäst, alltså 25 g
  • 3 dl ljummet vatten
  • 1,5 tsk salt
  • 0,25 dl vetekli
  • 1 dl fullkornsmjöl av råg
  • ca 6 dl vetemjöl special
  • vill man så kan man även blanda ner lite nötter och torkad frukt

Lös jästen i vattnet, och rör ner övriga ingredienser så att du får dig en trevlig, lös deg. Lägg över plastfolie och låt stå över natten. Enligt receptet så bör degen stå i minst 5 timmar, men den klarar sig i upp till 18 timmar.

Nästa morgon – stjälp upp degen på ett väl mjölat bakbord. Vik degen en gång över sig själv, så att båda sidor blir mjölade. Dra ut degen till en rektangel, ca 15×25 cm. Dela den i 2 lika långa delar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Vill man så kan man vrida brödet, skåra det eller bara pensla med vatten och strö över lite mjöl.

Låt vila medan du värmer ugnen till 275C. Ställ in en form med vatten på ugnens botten och pensla även brödet med vatten.

Sätt in bröden, sänk värmen till 250°C och grädda bröden i 13-14 min. Låt sedan svalna på galler utan bakduk.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *