Kalljäst, Paj, pizza & gratäng, Recept

Löjromspizza på grillen

Vill ni ha en lyxig middag, men ändå hålla det enkelt och ganska mycket köksbänkshängigt. Que? Ni vet den sköna stämningen när man sitter på köksbänken, äter med händerna och dricker gott vin. Då är Löjromspizza en bra idé.

Vi gillar pizza, och framförallt grillad pizza. Det är en favorit hemma hos oss och den återkommer ofta. Har berättat om vår grillpizzaugn tidigare.

Man kan hänga i köket, alla kan baka sin egen pizza och barnen får mjöla loss en stund. Man gör några i taget, fyller och toppar med olika saker och smaker. Det landar pizzor på bordet då och då som skärs upp i munsbitar. Man småäter sig igenom middagen helt enkelt.

Mycket trevligt koncept och mycket passande middag när man har extra mycket viktiga saker att babbla om och diskutera. Säg en middag kvällen innan man skall gå och rösta. En middag som igår. Och gärna att det finns rester kvar till hela valvakan som pågår precis nu. Sikken rysare!

Deg
En ack så viktig deg. Här har vi tagit Jonas Crambys recept på en överjävlig deg. En deg som skall jäsa i 3-5 dagar. Men orka tänker ni.

Varför? Jo,  en deg som  – enligt Mr Cramby
”blir både frasig och seg med en stor luftig kant, en så kallad ”cornicione”, fylld med stora knapriga luftbubblor. Den är även smakrik och späckad av en massa små syrefickor som hastigt expanderar i den svinheta ugnen och nästan bränns vid så att vissa tuggor smakar härligt karamelliserat plus att pizzan får det karakteristiska, prickiga utseendet som vi pizzanördar kallar ”leopardfläckar”. 

Deg till 4 pizzor, eller 8 små

  • 600 g italienskt tipo 00-mjöl (eller annat proteinrikt mjöl som manitoba eller även vetemjöl special)
  • 12 g salt
  • 20 g jäst
  • 390 g vatten

1. Häll ljummet vatten i en stor bunke och rör i jästen tills den lösts upp. Blanda i mjöl och salt och rör runt med en träslev tills en jämnt blandad deg uppstår. Du behöver inte ens knåda. Täck med plastfolie och låt jäsa i rums-temperatur i 8–12 timmar.

2. Häll upp degen på ett mjölat bord och dela upp i fyra lika stora delar. Forma dem till runda bullar genom att sträcka ut en bit av degen och sedan trycka ner den i mitten. Upprepa ett par gånger runt om degen tills det blir en slät och spänd boll utan bristningar (se bilder). Pensla ett fat eller bricka med lite olivolja, lägg på bullarna, pensla dem med lite olivolja till och täck med plastfolie. Ställ in i kylen och låt kalljäsa i 2–4 dagar.

Syrad rödlök – tunt skivad rödlök i en 1-2-3-lag. 
Skala och skiva löken tunt.
Blanda ättikssprit, socker och vatten. Tillsätt sedan svartpepparkorn och lagerblad
Lägg i lökskivorna och låt stå minst en timme innan servering. Gärna längre. 

Karamelliserad gul lök
Hackad gul lök, smör, socker och en gnutta salt. Fräs alltsammans ordentligt utan att det bränner. Rör hela tiden eftersom socker bränner enkelt.

Ost med bra smak – var kräsen med ostsmaken – den gör skillnad

Färskostkräm  – typ lite som en syrlig, lättgjord Bechamell som används istället för tomatsås.
Lika delar färskost och creme fraiche. Lite mjölk och lite grädde. Värm alltsammans i en kastrull på låg värme.

Mer
Skivad rå rödlök, hackad gräslök och creme fraiche

Löjrom
Här finns det faktiskt mycket att välja bland. Löjrom är alltså rom från fisken siklöja.

Kalix löjrom har en skyddad beteckning och skall vara fiskad inom en viss gräns.

Vänerlöjrom, eller Vänerguld, alltså löjrom fiskad i Vänern. Gärna från Spiken på Kållandsö säger Skaraborg-patrioten.

Tycker man att det här känns festligt men är vego eller vegan så kör man istället på Tångkaviar. Que? Det är alltså inte fiskrom, utan en romliknande produkt tillverkad av tvättad och rensad havstång, främst brun havstång. Tången löses upp och formas sedan till små kulor, kryddas och färgsätts.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *