Bröd, Recept, Sås, kräm, buljong & dressing

Kesobröd med kaffeskorpa & vispad, fluffig färskost

Brödbak sväljer det mesta och är en himla tacksam floydare. Bra att använda lite av varje i kylen som man har mycket av eller som börjar ge sig.

Bröd med extra allt! Nötter, keso, torkad frukt, rågsikt & kaffe
50 g jäst
5 dl ljummet vatten 37°
2 dl keso
150 g grovhackade hasselnötter
1-2 dl torkad frukt, russin, fikon, aprikoser
15 dl rågsikt
1 msk malda brödkryddor
en skvätt olja
en nypa salt

Så här:
Smula ner jäst i en bunke och häll på vattnet. Rör tills jästen löser sig. Tillsätt alla ingredienser. Avsluta med mjöl pö om pö samt salt.
Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Jäs under bakduk ca 30 min. Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
Dela i 2 delar och forma till runda limpor.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 250°.
Låt jäsa ytterligare 20 min. Pensla bröden (se förslag nedan)
Grädda i nedre delen av ugnen i 10 min, sänk till 175° och grädda ytterligare ca 30 min.

God skorpa på brödet
Inget måste men alltid gott att sätta smak på brödskorpan. Här har det vispats samman ägg, olja, kaffe och penslats på. Strö sen över lite flingsalt.
Vill man ha mycket smak på skorpan så kan man pensla på kaffe och olja även när det kommer ut ut ugnen.
Vill man däremot ha en krispig skorpa så sätt in ett litet vattenbad i ugnen så får ni en ångugn.

Vispad, fluffig färskost
2 dl olivolja
2 dl färska örter, här var det bladpersilja
200 g färskost
1 dl yoghurt, modell fetare
1 dl crème fraiche
2 schalottenlökar
salt och peppar

Så här:
Finhacka lök.
Mixa olja och örter till en grön massa, tillsätt lök. Man kan stanna här om man inte vill ha mejeri, en god användbar örtolja som även kan frysas.
Vispa färskost, yoghurt och crème fraiche fluffigt. Tillsätt ca ½ dl örtolja, smaka av med salt och peppar.

Kaffe blir det ofta över. Jag häller upp det i flaskor med bred hals och har ståendes i kylen. Förutom till brödbak, smaksättare i gryta och sås så använder jag det mest till Iskaffe. Bara att fylla på flaskan med isbitar, mjölk och skaka.
Bred hals för att isen skall gå ner och för att de skall gå att diska,

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.