Långbakat vildsvin med jordnötssås

IMG_5586

Jag och Patrik sitter på tåget mot Stockholm. Åka tåg så här i regnet, utan barn och när man skall på roligheter – lovely!

Vi skall upp och gå på fest, nämligen vår releasefest för boken. Det blir en overklig känsla kring en bok när man jobbar så intensivt med den, men under en så lång tid. I etapper vill man kräkas på den och nu känns den så avlägsen så jag knappt minns allt. Hur som helst skall det blir för jädra fint att fira den idag.

Så dagen till ära får ni middagstips med vildsvin, kaffe och jordnötter. Jamen hur skall man hinna slänga ihop den middagen? Jomen ni långbakar den inatt och äter den imorgon:) En av alla bra rätter som inte fick plats i boken utan stannade hemma i vårt kök.

IMG_5605

Att långbaka kött kan göras på många olika sätt och av många anledningar. Resultatet är dock ungefär detsamma, ett mört gott kött och en sky med mycket smak i. Det är ett bra sätt att ta tillvara på djurets alla delar, och ett bra alternativ istället för att mala färs av allt.

Vi använder oss mycket av både lergryta och crockpot hemma, men en gryta på spisen eller övertäckt form i ugnen funkar också fint.
Här använde vi olika delar från skinkan. Ganska magra delar så tillagningstiden blev lite längre samt att vi kompenserade med en god Jordnötssås. Såsen gjordes på skyn och köttet serverade i bitar. Vill man så kan man istället dra isär det trådiga köttet och blanda ut det med vätskan. Som ett draget vildsvin eller pulled boar.  

IMG_5597

Långbakat vildsvin med jordnötssås

1 kg vildsvinskött, ju mörare delar desto kortare tid krävs
1 dl jordnötssmör av bra kvalisort
en knippe timjan
1 hel vitlök
1 gul lök
1 dl kaffe
0,5 dl olja
vatten
salt & peppar

Så här:
Skala och krossa/grovhacka löken.
Skiva ner köttet i mindre bitar och lägg i en form eller lergryta.
Blanda ner alla ingredienser och knåda runt lite.
Sätt ugnen på 130-160°°. ( Beroende på hur mycket tid ni har, den lägre tiden tar ca 7 timmar och den högre ca 4 timmar.)
Täck formen med lock eller aluminiumfolie. Det skall hålla tätt, annars kokar det torrt.
Ställ in formen mitt i ugnen och låt steka tills köttet är mört. Tiden beror på vad för gradantal ni valt.
Låt köttet svalna något.

Sås
1-2 dl creme fraiche
redning

Så här:

Sila av vätskan från köttet och låt den puttra på svag värme i en kastrull. Smaka av med crème fraîche, salt och peppar. Vill man ha den tjockare så red av den med lite maizena.

Servera tillsammans med ris, potatis, gratäng, bulgur, bröd, sallad…

6 thoughts on “Långbakat vildsvin med jordnötssås

  1. Kul! Ska bli roligt att bläddra i boken sedan.
    Kan du tipsa oss om några restauranger i Göteborg som passar för att fira bröllopsdagen? Barnvakten bokad och spårvagnskort har vi. Nästa fredag är det dags. Som grädde på moset upptäckte vi att Thåström spelar i stan då.
    Tack på förhand och ha det så skoj i Stockholm!

    1. Åh så roligt!
      Läste först att du skulle boka in en bröllopsmiddag, och ville svara att ni kanske är lite sent ute om ni är många:) Men bröloppsdag + Thåström låter ju för jädra härligt.
      Lite tips på ställen, Pigalle, Dubbel Dubbel, West coast, Spisa, Koka, Bhoga, Mr P, Familjen, Magnus Magnus, Toso, Bord 27 och…..så kommer jag inte på någon mer just nu, men finns så klart massa mer:) Hoppas det blir bra!

  2. Nu har boken kommit hem till mig! Så välskriven, fint utformad, och så användbar! Nu får det gärna bli höst så jag blir sugen på kött igen…

  3. Superbt med så många att välja mellan! Tackar, tackar! Och apropå att läsa/tänka lite fel. Jag sade i våras till maken att ”Nu har vi snart varit ihop i fem år. -Nja, glömmer du inte några år. Vi gifte oss inte direkt vi sågs.”

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *