Det hĂ€r med vilt🍁

Vi har en stÀndigt pÄgÄende debatt om köttindustrin. Det Àr bra, men varför nÀmns inte vilt mer?

Vi diskuterar djurhÄllning, transport, antibiotika, miljöpÄverkan och allt annat som Àr viktigt att belysa. Samtidigt som vi fortsÀtter att importera kött dÀr vi ofta varken har insyn eller möjlighet att pÄverka.

Gravad Àlg

Vi kan vĂ€lja svenskt och vi kan vĂ€lja ekologiskt, bĂ€gge bĂ€ttre val pĂ„ sĂ„ mĂ„nga sĂ€tt. Eller sĂ„ kan vi vĂ€lja det bĂ€sta – VILT!

Vi har fantastiskt kött precis HÄR i vĂ„ra svenska skogar. Fina, unika djur som Ă€r sĂ„ ekologiska de kan bli. Djur som lever i det fria, sjĂ€lva vĂ€ljer vad de Ă€ter och varken Ă„ker djurtransport eller upplever slaktstress. Djur som inte belastar miljön utan snarare tvĂ€rtom – sköter om vĂ„r skog.

Vi har rustat upp med en mÀngd fördomar om vilt. Som t.ex att det Àr svÄrt, hur det smakar, att man skall stÄ pall att skjuta det sjÀlv, att man stödjer vapen och att man helst skall vara en snubbe med fjÀder i hatten för att fÄ anamma det vilda köket.

Struntfördomar. För vad den vilda maten egentligen borde skildra Àr respekten för djur, natur, för att rÄvaran tas om hand med sÄ lite svinn som Àr möjligt och att det Àr en för jÀdra bra rÄvara!

Älgfrikadeller med prĂ€stost & persilja

Hur smakar vilt?  Kort svar – som djur ska!

LÀngre svar: Vilda djur smakar naturligtvis mer skog eftersom det Àr dÀr de har levt. Djur som levt i norr eller söder, vinter eller sommar smakar olika. Det skiljer Àven pÄ stor, liten, gammal och ung. Borde det inte vara en bra sak? Beviset att ett djur har levt fritt och sjÀlv valt sin föda.

Att varenda köttbit i butik har samma smak, konsistens och utseende sÀger ganska mycket om hur de djuren har levt och köttet behandlats.

VÄra preferenser för hur kött skall se ut och smaka Àr vÀl ÀndÄ en konstruktion gjord av livsmedelsindustrin. BÄde fÀrg, konsistens och smak. Allt Àr justerat eller processat pÄ nÄgot sÀtt. Vi har vant oss vid en viss smak, fÀrg och konsistens. NÄgot som behöver komma pÄ rÀtt spÄr igen.

Dragen Àlg med pepparrot, Àggula & saltgurka
HjortklÀmma med vÀsterbotten & messmör

Hur skall vilt smaka dĂ„? Kort svar – precis som du vill!

LÀngre svar: Vilt skall smaka vilt Àr ett mantra jag har stött pÄ mycket. Jag hÄller delvis med om det. Viltsmaken Àr fin, och vi förstÀrker den gÀrna med mer av skogens smaker eftersom de passar bra ihop. FÄr man tag pÄ riktigt bra kött sÄ behöver man knappt förstÀrka det alls. Lite salt och peppar rÀcker.

MEN ni vÀljer sÄklart sjÀlva hur ert kött skall smaka. Gillar ni verkligen tacokrydda sÄ Àr det klart att ni kan krydda upp er fasan med det. Trots vad gubbarna med fjÀderhatten sÀger sÄ finns det inget som r rÀtt och fel hÀr.

Älgburgare

Är det inte svĂ„rt att laga vilt? Kort svar – nej! 

LÀngre svar: Det finns sÄ mycket regler och riktlinjer för hur vilt bör och skall hanteras. De skall vi naturligtvis respektera, men bÄde vad gÀller smak och hantering sÄ finns rum för sÄ mycket mer.

Det Àr som att regler och direktiv följer med frÄn jakten Ànda in i köket. Det pekas med hela handen hur saker skall göras och absolut inte göras.

Det Àr bestÀmda Äsikter, alla kan bÀst men ingen tycker likadant. Det Àr mycket mansplaining going on.

Det Àr sÄ mÄnga besserwissrar som har lilla-tjejen-förklarat för mig hur köttet skall hanteras. Mycket Àr naturligtvis kloka rÄd som vi skall ta med oss. Men det fÄr inte bli en bromskloss eller rÀdsla för att vilt Àr svÄrt. För det Àr det absolut inte.

Vilsvinskorv

Ibland finns det mĂ„nga fördelar (vĂ€ljer jag att tro) med att vara novis pĂ„ ett Ă€mne. Vet man inte bĂ€ttre sĂ„ vĂ„gar man mer, ett bra motto i köket. SĂ„ alla ni som inte brukar vĂ€lja vilt – ni har underbara matstunder framför er!

Alla bilder kommer frÄn vÄr fina bok FrÄn skott till stek (Norstedts 2015) som Àr skriven av mig och Fredrik Lundberg. Fotat har den duktige Charlie Bennet gjort, hÀr hittar ni hans mycket tjusiga instagramkonto Charlie.shoots  och Charlie Bennet.

2 thoughts on “Det hĂ€r med vilt🍁

  1. Det Àr ju det bÀsta, viltkött speciellt Àlg Àr sÄ gott men inte sÄ lÀtt att fÄ tag i i södra delen av landet.
    KÀnns ocksÄ bra att Àta det som du sÀger med tanke pÄ djurhÄllningen.
    Äter gĂ€rna lamm och ekologiskt nötkött ocksĂ„, typ Kaprifolkött eller GĂ„rdens frĂ„n Tjolöholm.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fÀlt Àr mÀrkta *

Kontroll *