Miljö, veggo & hälsa (Del 1)

Veggo valborgsbuffé

Ni är nog många som lyssnar på den mycket bra podden Blankens/Swanberg, annars tycker jag ni skall börja bums. Det är min fina vän Cissan och kloka Johanna Swanberg som blandar allvar och humor på ett tjusigt sätt. Senaste så har de diskuterat dokumentären Cowspiracy och även bjudit in sina lyssnare att tycka till.

Jag fortsätter på temat, för det är så himla viktigt och intressant. Känner redan att det kommer bli både spretigt och för långt (japp – fick dela upp det i två delar). Hoppas ändå ni orkar läsa och kommentera gärna vad ni tycker och tänker.

Skall även tillägga att jag absolut inte är någon expert. Det är bara mina tankar på ämnet. Jag är inte dietist men har en kandidat i kostvetenskap. Jag lärde mig massor när jag pluggade, med det kommer nya rön hela tiden och gamla slopas. Utbildning är bra, så länge man kombinerar det med erfarenhet och att agera. Annars sitter vi bara på vår kammare och kan massa saker.

IMG_6888

Hur tycker jag att vi skall resonera kring mat och hur/vad skall vi äta? Först vill jag reda ut det här Ekologisk och Svenskt kött. Och sedan vad Ekologisk egentligen betyder. 

Sen det vi nog alla är överens om – vi måste minska ner på vår köttkonsumtion. Det är verkligen inget tvivel om den saken. Av miljöskäl, för djurens skull och för vår hälsas skull.

Vi behöver inte sluta med att äta kött men vi måste göra en redig U-sväng i hur vi tänker. Jag tror sällan att allt eller inget är bra lösningar, även om det såklart är den enklaste lösningen. Ett helhetspaket med mat och tankar så man slipper fundera.

Då stirrar man sig blind och ser inte helheten längre. Och tids nog har vi flyttat problemet till något annat.

cropped-IMG_9791.jpg

Ta en LCHF-kost, det finns ingen forskning på hur det påverkar oss i det långa loppet, eller att det faktiskt har ökat vår köttkonsumtion drastiskt. Eller vår Smoothie-kultur som gör att vi importerar bär och exotiska frukter som aldrig förr, eller Sojabönan som inte är en helt okomplicerad böna vad gäller miljö.

Vi måste alltid ha med oss ett sunt förnuft och ett kritiskt tänk, och vad gäller mat så har vi skrämmande snabbt tappat mycket av bägge delar. Miljön gråter och företagen jublar. De kan sälja på oss vad som helst.

De har format oss så att vi inte längre vet hur saker och ting egentligen smakar, ser ut eller har för konsistens. Det är ofräscht när något skiktar sig, möglar eller om vi gud förbjude hittar något djur. Fast det är när allt det där inte sker som det är äckligt egentligen. Då är det välbesprutat och ordentligt manipulerat.

Sen tror jag även att VI lyckas mycket bättre med detta gemensamma problem om VI skapar sunda mattraditioner med utrymme för både det ena och det andra. Även de äldre generationerna måste dra ner på sin köttkonsumtion.

Matvete med citronfrästa grönsaker

Så här:

Kött – det skall minskas ner på drastiskt, det skall inte vara vår huvudingrediens men man behöver inte sluta med det. Vi kan fortfarande äta bra, eko och närproducerat kött. Jag använder hellre kött som en smaksättare, som rökt sidfläsk, bacon, korvar etc där man bara behöver en liten bit för att sätta smak på ett storkok. Eller en köttfärssås som kanske vanligtvis innehöll 500 g färs, kan enkelt innehålla 200g färs + röda linser (eller ngt annat).

Vilt – här kan jag mala på länge. Men om vi sammanfattar – det blir inte mer ekologiskt än så här. Det blir inte bättre spårbarhet. Det är respekt för djur och natur. Det är en skälvklarhet med nose-tail, dvs att ta hand om hela djuret. Man respekterar köttet och skulle aldrig slänga något.

Grönsaker – skall tillsammans med andra vegetariska proteinkällor vara vår huvudingreiens, MEN vi måste fortfarande tänka säsong och eko.

Helfab i veggoköket – eller som de ofta kallas köttersättningsprodukt. Jag kan tycka att får  lite för mycket skit som produkter. Helfab är ju aldrig ett lika bra alternativ, men veggoköket behöver också nödlösningar, variation och skräpmat.

Och det här med att det skall efterlikna kött, fast ibland är man sjukt sugen på en viss form. Som att hålla dubbelgreppet kring en tjock burgare. Eller att barnkalaset visst ville grilla veggokorv. Sluta klaga på dem, men fortsätt att granska dess innehåll.

IMG_6971

Fågel & Fisk – samma som kött, mindre mängd och rätt val.

Lamm – ja det får en egen kategori, för det glömmer vi bort. Välj från en gård nära dig.

Mejeri  – också lite miljöbov och skall liksom kött vara smaksättare och konsistensbyggare.

Säsong – Om man kommer igång med ett säsongstänk så är det inte så svårt. Och visst jag äter också icke säsongprodukter, men man kan göra det mer medvetet. Det kanske liksom inte utgör själva basen, utan mer utfyllnad. Det blir även bättre pris och godare.

Fascinationen vi har över hur gott en frukt eller grönsak smakar i sitt hemland. Joo, det är ju trots allt där den skall vara. Det är egentligen mer fascinerande att vi fortsätter att äta dyr, långväga fraktat frukt som gång på gång är smaklös. Näe, den smakade inte mycket den här gången heller. No shit sherlock!

Inälvsmat – och redan vid namnet har folk slutat läsa. Ge det några år av snygga insta och pinterest-bilder, några snygga kändisar som går på inälvsdiet och en generation självförsörjande hipsterbarn så skall ni se att vi kommer till rätta med den punkten oxå.

Och när vi är där så kommer det vara skrattretande att vi inte nyttjade de mest näringsrika vi har i matväg.

Veggochili

Men om vi nu fokuserar på Vegetariskt, den matkategori som jag tror att jag alltid har gillat mest. Även den matkategori som har varit absolut tråkigast (men som nu äntligen dundrar fram) Och varför har den varit så trist? Därför att man fokuserade så mycket på saken istället för smaken.

Man jobbade inte alls med struktur, konsistens och bredden av smaker. Nu finns det naturligtvis, men det har tagit alldeles för lång tid. Så det kanske inte är så konstigt att en äldre generation inte lockas av det vegetariska köket lika mycket.

Hur är det med näring när det kommer till en vegetarisk kost? Det är egentligen inga konstigheter, men man kan behöva tänka på några saker.

Säg att man fortfarande äter lite animaliska produkter (vilt, eko, fisk), men mest veggo. Då har man BARA fördelar att hämta. Grattis!

Går man över till vegetariskt men behåller mejeri så får man tänka lite, och går man vidare till vegan så får man tänka lite till. Men svårt eller krångligt är det absolut inte.

IMG_6791

Är man vegetarian och äter en varierad kost så får man oftast i sig tillräckligt. En säsongsanpassad kost som innehåller grönsaker, baljväxter, nötter, frön, sojaproduker och mejeri så är det lugnt. Tillför man ägg och kanske lite tofu, quorn etc så får man ännu mer variation.

Vill man vara ännu mer säker på sin sak så kan man exempelvis tillföra alger som är en jättebra vegetarisk näringskälla och även tänka på hur man tillagar sin mat.

Varför säsongsanpassad är extra viktigt här? Därför att när en grönsak är i säsong har den bäst näringsinnehåll. Och hur man tillagar, t ex blanda tillagade och råa grönsaker, helst koka grönsaker al dente och gärna låta blir att salta kokvattnet då det drar ut extra mycket näring speciellt kalium.

Det här är så intressant så jag får nog återkomma till näringsrekommendationer, fullvärdiga vegetariska proteinkällor och livsviktiga aminosyror i en del 2.

Tacos med bön & avokadoröra

2 thoughts on “Miljö, veggo & hälsa (Del 1)

  1. Så bra du skriver :)

    Håller med dig i ditt resonemang – och det är väl därför jag följer din blogg! Veggo hela veckan i princip, fisk och vilt på helgen. Det mår jag bäst av!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *