Gås med stuvad svartkål & portvinsfikon

Gås med stuvad svartkål & portvinsfikon Recept: Kristin Johansson Foto: Charlie Bennet

Jag fortsätter på gårdagens skryttema, för idag är vi med i Svenska Dagbladet. Flera recept med bland annat det här stekta gåsbröstet, confitbakade låret, stuvade svartkålen & portvinskokta fikonen.

Gåsen är till skillnad mot mycket annat vilt relativt fet. Har man en uppfödd gås är den säkerligen ännu fetare än en viltfångad. Fettet är smakrikt och kan användas till mycket, så ta tillvara det som blir över.

Man kan även köpa gåsfett på burk och använda som ett smakrikt alternativ till annat matfett.
Här har vi confitbakat låren, alltså låtit dem ugnsbakas i sitt eget fett. Brösten har stekts krispiga utan tillsatt fett. 

Gås med stuvad svartkål & portvinsfikon

1 gås, 5–7 kg
salt och peppar

1 morot
1 gul lök
3 klyftor vitlök
1 kvist färsk rosmarin
2 kvistar färsk timjan
1 lagerblad

Stuvad svartkål
200 g svartkål
2 schalottenlökar
smör
1 msk vetemjöl
1–2 dl mjölk och grädde
salt och peppar
1 tsk strösocker

Portvinskokta fikon
3 färska fikon
3 dl portvin
Så här:
Sätt ugnen på120 grader.
Stycka ur bröst och lår på gåsen. Spara allt överblivet skinn, vingar och fett och lägg på en plåt tillsammans med låren. Skala och skiva morot, lök och vitlök. Lägg på plåten med örter och lagerblad. Sätt in i ugnen. Baka låren 2–3 timmar. Låren ska vara så möra att de nästan faller isär.

Snitta skinnet på brösten. Stek dem på medeltemperatur med skinnsidan nedåt i en panna. Skinnet skall bli krispigt och få fin en gyllenbrun färg. Vänd sedan och stek på andra sidan, innertemperaturen ska vara 55–58 grader. Låt brösten vila 5–10 minuter innan de skivas upp.

Skär bort svartkålens grova mittstam och skiva bladen. Hacka schalottenlöken.
Förväll kålen någon minut. Ta upp den ur vattnet och fräs i smör tillsammans med schalottenlöken. Pudra över mjölet och tillsätt sedan grädde och mjölk. Låt puttra några minuter och smaka av med salt, peppar och lite socker.

Skölj fikonen. Värm portvinet i en kastrull. Lägg ner fikon och låt puttra 5–10 minuter.
Ta upp dem och låt portvinet fortsätta puttra tills det reduceras ner till hälften.

Plocka de confitbakade låren i mindre bitar och skiva brösten. Lägg direkt på en stor skärbräda. Lägg den stuvade svartkålen på ett fat. Dela fikonen, lägg dem på ett fat och ringla över portvinsreduktionen. Servera allt direkt från brädan.

Portioner: 4–6 port
Tid: 3–4 timmar

3 thoughts on “Gås med stuvad svartkål & portvinsfikon

  1. Vi brukar äta gås varje år men nu får det nog bli mer än en gåsamiddag – en traditionell och en med det här receptet. Vet du om det blir stor smakskillnad mellan att tillaga en frusen eller en färsk gås?
    Hur får jag förresten tag på en signerad kokbok(din alltså!)?

    1. Hej Emm!
      Vi fick bara tag på fryst, så det är det enda jag har testat:) Skulle jättegärna höra om du blir klok på svaret. Och jag tror jag skall försöka börja sälja lite böcker från bloggen, och då skall de signeras som bare den:)
      Fin dag till dig!
      /K

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *