Fågel, Recept, Värdslig mat

Nowruz & matmagi

IMG_8253

Idag är det persiskt nyår, eller nowruz som det heter. Ett nyårsfirande som pågår i flera dagar, bland annat på Patriks jobb där det serveras stor persisk buffé ikväll. Åh vad jag hade velat gå på den.

För man imponeras ändå åt de kulturella smakskillnader som man inte kan sätta fingret på. När man försöker återskapa semesterminnen hemma i köket så blir det ju aldrig detsamma. Då skyller man på att det inte är samma råvaror och att man ändå inte kan återskapa stämningen man hade där på semestern. Men det ligger allt ganska mycket i själva tillagandet oxå. Man kan försöka följa ett recept, men man har inte riktigt the magic touch. Och så skall det väl vara – mat är så mycket mer än bara livsmedel och recept. It´s freakin magic!

Med undantag för de här recepten såklart. Det här är magi.

Zereshk Polo ba Morgh

0,5 g saffran
8-10 kycklinglår, med skinn och ben
3 gula lökar
salt & peppar
4 dl basmatiris
50 g smör
3 msk berberisbär

Så här:
Blanda saffran och 2 matskedar kokande vatten och låt stå medan du förbereder kycklingen.
Dra bort skinnet från kycklingen men spara det. Skala, skiva löken och fräs i lite smör tillsammans med kycklingskinnet. Bryn kycklingklubborna, salta och peppra. Slå på det mesta av saffransvätskan. Låt kycklingen koka i 25 minuter med lök, salt och peppar.
Skölj riset ett par gånger. Koka riset i rikligt med vatten cirka 20 minuter, slå bort vattnet och låt riset ånga av.
Blanda 1 dl färdigkokt ris med resten av saffransvätskan.
Fräs berberisbär i lite smält smör i en stekpanna.
Lägg det färdigkokta riset på ett stort fat. Dela den kokta kycklingen och lägg på riset. Dekorera med saffransriset med berberisbären på toppen.

Tips: Hittar du inte berberis så kan du använda torkade tranbär eller gojibär.

Stekt zucchini med myntayoghurt

2 zucchini
1 dl olivolja
salt & peppar
2 vitlöksklyftor
0,5 tsk spiskummin
0,5 tsk gurkmeja
1 dl grönsaksbuljong
matlagningsyoghurt
färsk mynta
rostade kikärtor

Så här:
Skär zucchini i centimetertjocka skivor. Värm upp olivolja i en stekpanna tillsammans med hackad vitlök, gurkmeja och spiskummin. Stek skivorna i omgångar, salta, peppra och lägg upp på ett fat. Toppa zucchinin med yoghurt, finstrimlad mynta och rostade kikärtor.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *