Dragen älg med pepparrot, äggula & saltgurka

Här kommer en av mina favoriter ur vår bok Från skott till stek. För att den är så god, så snygg och för att långbaka vilt på låg temperatur är ett så bra sätt att ta hand om de detaljer som oftast går till färs eller grytbitar.

Det här är en variant av dragen älg, eller pulled elk om man vill prata engelska. Mycket bra att göra storkok på och ha i frysen. Köttet kan ätas och smaksättas på många sätt. Här på grillat surdegsbröd med äpple, timjan och senapskräm. Vassego!

DRAGEN ÄLG MED PEPPARROT, ÄGGULA & SALTGURKA

  • 4 brödskivor, gärna surdegsbröd
  • smör eller olja
  • 4 msk senapskräm
  • salladsblad, t ex salanova
  • 4 saltgurkor
  • 400 g dragen älg
  • 4 äggulor
  • 4 msk riven färsk pepparrot

Dragen älg

  • 1 kg älgkött, t ex bog eller rostbiff (ju mörare styck- ningsdelar, desto kortare tillagningstid) 1 gul lök 2–3 klyftor vitlök 2 äpplen 1 knippe färsk timjan 1 kvist färsk rosmarin smör en skvätt olja 33 cl öl, ljus lager salt och peppar

Senapskräm

  • 1⁄2 dl dijonsenap
  • 1 dl färskost

Portioner: 4–6 Tid: 6–10 timmar Dragen älg

Så här:

  1. Låt köttet bli rumstempererat. Sätt ugnen på 120 grader. Skiva lök, vitlök och äpple. Plocka och hacka timjan- och rosma- rinbladen.
  2. Skär köttet i 3–4 bitar och bryn i smör i en panna så att det får n färg på alla sidor. Salta och peppra. Tillsätt lök, vitlök, äpple, timjan och rosmarin. Ringla lite olja i en ugnsfast form eller lergryta, lägg i det stekta, häll på ölet och täck formen med lock eller aluminium- folie. Det ska hålla tätt, annars kokar det torrt. Ställ formen mitt i ugnen och tillaga tills köttet är riktigt mört. Tiden beror på vad du har för kött, men 6–7 timmar bru- kar behövas. Låt det gärna gå över natten – sänk i så fall tempera- turen till 100 grader. Låt köttet svalna något. Använd sedan två ga ar till att dra isär det trådiga köttet och blanda ut med vätskan som nns i formen.

Senapskräm

  1. Blanda senap och färskost.
  2. Grilla eller stek brödskivorna med smör eller olja i en grill- eller stekpanna.
  3. Bred senapskräm på brödet. Lägg på salladsblad, gurkskivor och älgkött. Lägg på äggulorna och strö över peppar- roten.

Tips: Man kan även sila av skyn, göra sås på den och servera köttet helt.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *