Finfint & Fest, Recept, Vegetariskt

Polaren polenta

Nämen nu får vi klämma in lite mat.

En polentavariant av detta skall in i kokboken, men får se lite hur den formas till. Polenta betyder, som ni säkert har stenkoll på, majs på italienska. Det är små, små gryn som framställs genom att man krossar majsen.

Till skillnad mot vad många tror så innehåller polenta faktiskt mycket fibrer. Som ett grovt majsmjöl fritt från gluten. Så i dessa tider av glutenskräck är det märkligt att det inte används mer.

Jag har alltid tyckt att det är lite mekkigt, som att det känns som så många steg, men det är det verkligen inte. Man kokar den oftast till en fast gröt som får stelna i kylen.  Sedan är det bara att skära polentan i bitar och steka eller grilla.

I italienska kök verkar det alltid finnas kokt kall polenta i kylen (för jag hänger väldigt ofta i italienska kök?), redo att användas till lite allt möjligt. Värmas i ugn, stekas i olja, läggas tärnad direkt i grytor eller marinera och äta som den är.

Så helt enkelt en väldigt bra polare att ha i kylen. Plasta den bara väl så att den inte torkar.

Stekt polenta med ugnsbakade grönsaker & hollandaise   4-6 pers.

  • 1 l vatten
  • 1 grönsaksbuljong
  • 2 dl polentagryn
  • 1 dl parmesanost, ca 30g
  • 2 msk olja
  • flingsalt och citronpeppar
  1. Koka upp vatten och salt, eller grönsaksbuljong. Häll i polentagrynen under kraftig vispning. Fortsätt att vispa/röra tills gröten är helt slät.
  2. Sänk värmen och låt puttra i 7-8 minuter, rör om ofta.Ställ kastrullen åt sidan och rör ner parmesan och smaka av med salt och peppar.
  3. Blöt en form med lite vatten eller olja. Bred ut polentan, 2-3 cm tjock och ställ svalt.
  4. När den stelnat så skär i bitar. Här vändes bitarna i örtolja (se nedan) och stektes.

Örtolja

  • 1 knippe färska örter
  • 2-3 klyftor vitlökar
  • 1 dl olja

Hacka ner färska örter, riv vitlök och blanda samman med olja.

Grönsaker

  • 1 kg blandade grönsaker, ta vad ni gillar/vad som finns i er kyl. Här var det squash, tomater och lök.
  • olja, salt & peppar
  • bra parmesan, jag tycker det blir trevligast att skära med osthyvel och bryta bitar.
  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Skölj och skiva ner grönsaker. . Gegga runt allt med resten av örtoljan.
  3. Grilla i ugnen tills det fått fin färg, ca 15 minuter.

Hollandaise 

  • 100g smör
  • 1.5 msk vatten
  • 2 st äggulor
  • 1 msk vitvinsvinäger
  • salt och peppar
  • citronzest & juice
  1. Smält smör på låg värme, inte koka. Ta av kastrullen, låt saltet sjunka till botten.
  2. Vispa samman ägg, vatten och vinäger i en kastrull. Vispa kraftigt hela tiden på svag värme, såsen får inte koka.
  3. Häll det skirade smöret, alltså inte bottensatsen, över äggblandningen och vispa kraftigt hela tiden. Smöret och äggblandningen skall ha ungefär samma temperatur när man blandar dem, annars är det risk att det skär sig. Blanda ner citron och smaka av.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *