Fisk & Skaldjur, Knäcke, Metro, Recept, Tillbehör & Smårätter

Surströmming, tunnbröd & gummröra

IMG_3100

Idag skriver jag och Michael om den sura premiären i Metro. Den häringa konstiga fisken surströmming som luktar som inget annat. Först fotade vi de här bilderna med stänga burkar och kände att det håller ju inte. Det syns lång väg att vi inte har pallat att öppna dem. Så det var bara att öppna och släppa fram doften.

Jag öppnade den under vatten, i en liten hink. Det tycker jag mildrar doften ganska mycket. Tydligen inte tillräckligt för det blev alldeles tomt i matstudion. Alla försvann. Puts väck. Sen hänger doften kvar ganska länge och jag hörde mig själv säga till alla som kom in att alltså jag har inte pruttat massor här inne.

Känns ändå som att vi verkligen gillar att tycka att det här är konstigt och lite äckligt. Sen finns det såklart även många som tycker att det här är fantastiskt gott. Ni är konstiga.

Här radade vi upp de traditionella tillbehören som potatis, hackad lök och tunnbröd. Sen gjorde vi även en himla god variant på Gubbröra.

IMG_3091

Gummröra

  • 4 hårdkokta ägg
  • 4 potatisar
  • 1 rödlök
  • 1 bunt gräslök
  • 1 bunt dill
  • 1 bunt ärtskott
  • 1 citron
  • 2 dl crème fraîche
  • 2 msk majonäs
  • 3-4 ansjovisfileer
  • salt & peppar

Så här 

  1. Koka potatis och ägg.
  2. Hacka ner gräslök, dill, ärtskott, rödlök, ansjovis, potatis och ägg.
  3. Blanda ner crème fraîche, majonäs, citronzest och citronjuice.
  4. Smaka av med salt och peppar.

Tips: Byt ut ansjovisen mot matjesill, kaviar eller kanske blanda ner lite surströmming. För en veggovariant så hacka ner lite kapris.

IMG_3095

Hårt tunnbröd

  • 1 pkt jäst
  • 3 liter mjölk
  • 2,3 kg mjöl
  • 0,5 kg grahamsmjöl
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk hjorthornssalt
  • flingsalt

Så här

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Värm mjölken till 37 °C. Smula ner jästen och rör tills den löst sig.
  3. Blanda först samman alla torra ingredienser, och sedan degvätskan.
  4. Degen skall inte vara kladdig så arbeta in mer mjöl om det behövs. Försök dock att inte arbeta degen allt för mycket så är den lättare att kavla ut tunt sedan.
  5. Låt degen jäsa, cirka 20-30 minuter.
  6. Kavla ut degen så tunt det går. Använd mycket mjöl på bordet och till kaveln.
  7. Lägg dem på en smord plåt och grädda tills de får fin färg.
  8. Låt ligga luftigt och torka, gärna över natten.

IMG_3086

2 reaktioner på ”Surströmming, tunnbröd & gummröra

  1. Länge sedan detta postades, men… ni åt väl inte surisen så där? Alltså hel? Precis som all annan fisk tar man bort alla delar förutom själva filéerna, sedan skär man dessa i små bitar! Surströmming är bara en ingrediens – inte huvuddelen av ”klämman”. Några få som gillar att vara hard-core försöker vara tuffa och äta strömmingen på en gaffel men gemene man har kanske bara max 10% strömming på mackan. Smaken är salt, inte jäst eller som doften. Idag när min kropp vet att detta är GOTT, börjar det faktiskt vattna sig i munnen när doften/lukten sprids efter öppnandet av burken.
    En klassisk klämma innehåller:
    Ljusugnsbröd, äkta Smör (ja, det är viktigt), Potatis (förr alltid mandelpotatis men det har blivit liberalare med åren, jag föredrar sparrispotatis), Surströmming,
    gul Lök och Dill. Några har börjat smyga in tomater och gräddfil/creme fraiche men det tycker jag är tokigt ;)
    Att många säger att det är äckligt tycker jag är märkligt. Det luktar inte gott i ett fiskeri eller slakteri heller, man äter ju slutprodukterna inte direkt där och så. Sedan är det tillbehören som ger mättnad och binder ihop smakerna så det blir en njutning.
    På tal om njutning – öl och ev nubbe passar till, absolut inte vin tyvärr, och egentligen inte bara vatten heller. Must är ett gott alkoholfritt alternativ.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *