Favorit i repris, Grill, Helg, Kött, Recept

Biffsallad med rostade grönsaker

Biffsallad med rostade grönsaker

För det är fredag! Och det är klämdag! Och det är grill!

Eller ja, det är visserligen mest jobb hemma hos oss, och det blir ingen grill alls idag men jag hoppas ni andra passar på att grilla er igenom långhelgen. Och därför får ni en favorit i repris, en Ryggbiffsallad med rostade grönsaker. Den här är anpassad till grillpanna och ugn, men funkar så klart lika bra att lägga på grillen ute. Grönsakerna lägger ni på en liten plåt och kör på grillen de ock.

Vi håller på för fullt med slutkorr till vår viltkokbok. Det är så roligt att vara delaktig i det här stora maskineriet som heter Norstedts, men det är också galet hur mycket tid och energi som gemensamt läggs ner på varje bok. Vi har precis haft en lång diskussion om diverse styckningsdelar. Det finns ju grundregler, men det finns även så jädra mycket varianter, undantag, trender, nationella och en hel uppsjö internationella benämningar. Sen finns det kockvarianten, den som butiken använder mest och kanske en som används mer i hemmet. Styckningskrångel.

Som den enkla förklaringen till den här biffen, biffraden eller själva biffstocken som sitter på kossans (eller oxe, kalv, kviga) ryggrad. Man delar in biffstocken i en lång och en kort. Den långa biffstocken inkluderar rostbiffen. Sågar man biffstocken i skivor med filén blir det T-bensstek eller dubbelbiff. Sågas den med ben utan filé kallas det för klubbstek eller enkelbiff. Benar man dock ur biffstocken så får man det vi oftast hittar i butiken, alltså ryggbiffen eller en utskuren biff.

Så känn aldrig att ni måste kunna allt sådant. Nope.

Ryggbiffsallad med rostade grönsaker, 4 port

  • 4 svenska ryggbiffar från djur som haft det bra
  • 1-2 squash
  • 2-3 morötter
  • 2 gula lökar
  • 1 påse bladspenat
  • olja, salt & peppar
  1. Skölj, skala och skiva alla grönsaker förutom spenaten.
  2. Lägg på en plåt och ringla över olja samt salt och peppar. Rosta/baka av i ugnen tills de fått fin färg, ca 10 minuter.
  3. Ta ut biffen från kylen och låt den vila lite på papper. Den skall alltså inte vara för kall eller för blöt.
  4. Lägg den i en het grillpanna och kör ett par minuter (beroende på storlek och hur ni vill ha den) på vardera sida.
  5. Låt köttet vila innan ni skär i den (annars rinner all saft ut och den blir torr).
  6. Blanda samman ugnsgrönsaker med spenat, fördela på tallrikar och toppa med köttet. Dra några varv med pepparkvarnen och korka upp något gott rött.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *