Grill, Helg, Husman, Korv & chark, Recept, Roliga matprojekt, Safta & Sylta, Tillbehör

Korv & surkål

 

IMG_2717

Här kommer lite mer från vårt matkollo vid Immeln. Jag ligger långt efter med inlägg, både nödvändiga och inte alls så nödvändiga så det får bli lite hopp, hipp som happ i tid.

Först en korvlunch som är något vi har ätit väldigt mycket av i sommar. Olika varianter av korv och tillbehör. Inte så konstigt eftersom det är gott, prisvärt och enkelt. Det är även en ganska tydlig trend, en välkommen sådan, som har hållt i sig ett tag. Känns som att det knappt finns en uppdaterad restaurang som inte har egenstoppad korv på menyn just nu.

Ett inslag jag hoppas är här för att stanna och inte bara passade bra in i de båda starka trenderna  ”fuck fine dining”  och ”nose to tail” som har färgat mycket av vår mat det senaste. Alltså när den robusta maten direkt på skärbrädan har ersatt de vita dukarna och när man nyttjar allt på djuret från nos till svans. Två trender jag gärna behåller länge.

Magnus grillar korv. Känns fint att det ligger en blöja där på gräset ock:)

Måste man äta så trendigt?

Så klart inte, men trenderna påverkar sin omgivning. Att korven fick ett uppsving har gjort att vi har fått mycket bättre korvprodukter, fler och mer varierande tillbehör på marknaden.

Många fler smaksatta korvar, fler närproducerade märken gjorda på olika styckningsdelar och alla med en högre, uppmärksammad kötthalt och en mer kritisk syn på icke önskade tillsatser.

Även tillbehör granskas på innehåll, e-ämnen och vi uppmuntras göra dem själva. Så helt klart en fördelaktig trend.

För er som inte har testat att stompa korv så kan jag försäkra att det är sketakul. Och för er som tycker att det känns fel att servera körv på finmiddag kanske kan inspireras med den här förrätten – Ankkorv med friterade schalottenlökar, portvinskokt rödkål med ancho-chili, knaperstekt bacon och krovbröd brioche-style. 

IMG_2750

Här på grillen ligger (och ja, alltid svårt att fota korv utan snoppkänsla) alla di där namnen ni vet; Cabanossy, Brasilia, Bratwurst, Choritzo, Ostkorv, Merguez, Salciccia…

Och då får man helt enkelt skära bitar av dem så att man orkar smaka. Sen tillbehör kan man variera efter ork, tycke och smak. Jag har efter vår Tysklandsresa snöat in ganska mycket på surkål och skall så snart det finns tid över sätt igång med lite syr-projekt.

Jag har gjort det för längesedan vilket blev himla bra. Det är inte svårt även om det tar lite tid, och man  behöver inga särskilda krukor utan vanliga konservburkar av glas fungerar fint.

Vanligaste orsaken till att det skiter sig är att anledningen till att syrningen misslyckas är att grönsakerna exponeras för luft under processen. Därför är det viktigt att pressa ner kålen ordentligt i kärlet och se till att den täcks med vätska. Täck sedan med ett lock som inte är hundra procent tätt eftersom koldioxiden som bildas måste kunna slippa ut.

Här nedan

IMG_2757

Surkål (ca 2 liters burk)

  • ca 2 kg vitkål
  • 3-4 tsk salt
  1. Skiva/strimla vitkålen fint. Ta gärna med stocken också.
  2. Varva kål och salt i en bunke. Pressa med händerna eller degkrokar så att kålen mjuknar och släpper vatten.
  3. Lägg kålen och laken (saltade vattnet som blir när kålen släpper) i burken. Pressa ner hårt med knytnäven så att luftbubblor försvinner. Se noga till att all kål täcks med lake.
  4. Täck gärna över kålen med en bit kålblad högst upp i burken. Pressa ner kålen i burken. Täck med lock.
  5. Ställ burken i rumstemperatur (max 22 grader) i något dygn.
  6. Flytta sedan burken till ett utrymme där temperaturen är 15–18 grader.
  7. Efter 10–14 dagar flyttar man kålen till kylskåpstemperatur. Nu går den att äta, men blir ännu bättre om den får mogna längre. Gärna ytterligare 10 dagar.

Fuskig surkål

  • ca 400 g vitkål
  • 1 msk smör eller margarin
  • 1 dl vatten
  • 2 msk vitvinsvinäger
  • 1 tsk strösocker
  • 1/2 tsk hel kummin

Så här:

  1. Strimla kålen, gärna med en osthyvel.
  2. Fräs kålen i hälften av matfettet ca 1 minut utan att den tar färg.
  3. Häll på vatten, vinäger, socker och kummin.
  4. Låt puttra ihop tills vätskan har kokat bort från kålen. Smaka av med salt.

Häta/hälta – surkål/coleslaw

  • 1 morot
  • 1 äpple
  • 1 dl surkål (köpesort funkar finfint)
  • 1 dl crème fraiche
  • 1 msk majonäs
  • en skvätt honung
  • en nypa kumminfrön, mortlade
  • salt & peppar
  1. Skala och riv moroten fint.
  2. Dela, kärna ur och skär äpplet i tunna klyftor.
  3. Blanda morot, äppelklyftor och surkål med crème fraiche, honung och kumminfrön i en skål.
  4. Smaka av med salt och peppar.

IMG_2709

Den här hälta/hälta varianten ovan är även grymt god i mackor, gärna med avokado och knaperstekt bacon. Sen är man så himla mätt så då får man liksom trycka ner maten med hjälp av G-kraft.

Bibbi….ska….få…ner….en…korv….till…

IMG_2726

2 reaktioner på ”Korv & surkål

  1. Hej och tack för en genomtrevlig blogg (har sagt det förut, säger det igen) Ville bara ställa en liten fråga angående receptet på surkål. Du säger att det är viktigt att täcka kålen med lake, vilken lake? Är det den du beskriver i receptet under med fusksurkål?

    Bor i Italien så jag får vänta ett tag med surkålen, om jag ska kunna hålla max 22 grader, men senare i höst ska jag försöka.
    Vänliga hälsningar Birgitta

    1. Hej Birgitta!
      Tack så jättemycket för rara kommentarer, både förut och nu:) Gillar så mycket tanken att det sitter kloka människor ute i världen och läser den här lilla bloggen. Underbar känsla.

      Och angående surkålen så är det bara jag som är ovanligt otydlig. Lagen är vätskan som kålen släpper ifrån sig med hjälp av saft och knådning. Har förtydligat lite mer i inlägget nu.
      Tack!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *