Hållbart ♻️, Helg, Lamm, Recept, Svensk mat

Svenska lamm från bra gårdar

 

 

Lammstek Foto: Michael Krantz Recept: Kristin Johansson

Här kommer dagens söndagsstek i form av Ekolamm med ugnsrostade grönsaker och en kräm på vårlök.

Vi köpte för ett tag sedan ett helt lamm tillsammans med vänner. Så vi har haft lyxen att kunna ta fram en bra bit från frysen då och då. Det här med att verkligen veta att djuret har haft det bra, att systemet faktiskt skulle kunna fungera så, det är fint det. Och att man även köper andra delar än man skulle ha handplockat i butiken, att hela djuret används. Mycket fint och lärorikt.

Vårt lamm i frysen kom från Activs gård som jag skrivit om tidigare. Kolla in deras FB-sida där de lägger upp så himla fina bilder och selfies på sina djur och åkrar. Precis som man vill att det skall se ut.

1965677_689676401095570_677340817_o

882096_704636016266275_4208273024905420115_o

Nu kände både ni och jag, att NEJ inte lägga upp söta djur bredvid en stek som kommer ut från ugnen. Och det är så konstigt, vi är sådana helylledjurvänner i Sverige så det borde knappt finnas något importerat kött i butiken. Fast det kanske är det här som är felet, vi vill inte koppla ihop dessa två bilder. Det söta lammet och den kryddade steken hör inte ihop. Helt olika saker. Fast det är ju det det inte är.

Vart ni än bor i landet så borde ni kunna hitta er egen gård att handla från (eller bra återförsäljare så klart). Kolla in här så hittar ni en lista med gårdar som säljer lammkött och mycket mer.

Lammstek med ugnsrostade grönsaker & vårlökskräm (4 personer cirka 3 h.)

  • 1 lammstek, ca 1.3 kg
  • 1 kruka timjan
  • 1 kruka rosmarin
  • 2 citroner
  • 2 hela vitlökar
  • 1 knippe morötter
  • 2 palsternackor
  • 1 knippe vårlök
  • olja
  • 2 dl creme fraiche

Så här

  1. Torka av och låt steken ligga en stund i rumstemperatur. Bryn den i smör tillsammans med timjan och rosmarin i en panna så att den får yta. Bind ihop steken och lägg den på en plåt.
  2. Gnugga in köttet med örter och kryddor och slå över stekskyn från pannan. Halvera hela vitlökar och lägg med på plåten.
  3. Stek i ugnen i ca 160 grader. Beräkna ungefär 2-3 h.
  4. Skär av blasten på löken. Mixa ihop den med crème fraîche, salt, peppar, juice och zest från en halv citron.
  5. Förbered alla grönsaker, skala och skiva ner i önskad storlek. Ringla över olja samt salt och peppar. När det återstår ca 45 minuter av tillagningstiden så lägg på resten av grönsakerna på plåten.
  6. Ta ut köttet och låt vila i minst 20 minuter innan det skärs upp. Toppa med timjan och rosmarin och servera med crème fraîchesåsen.

Tips: För en blodig till rosa stek så bör temperaturen ligga mellan 55-65°C. För helt genomstekt, ca 70°C. Här siktade vi på 67 °, fast då hade vi de där kunniga ugnarna i matstudion som känns lite som en matnördig R2-D2, ni minns den lilla roboten i Stjärnornas krig.

IMG_2685

IMG_2699

IMG_2696

 

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *