Kalljäsa Lussebaket

Tipsar ofta om kalljäsning, och fick nyligen lite frågor på det. Så det som reds ut nedan är, kalljäsa är bra, nyttigt och gott. Typ alla degar kan kalljäsa. Testa att jäsa er lussedeg över natten.

VAD ÄR KALLJÄSNING?

I de flesta brödrecept jäser degen två gånger i rumstemperatur (30–60 min) Värmen i rummet, socker i degen, typ av mjöl m.m är saker som påverkar hur snabbt och mycket degen jäser.

Men man kan även kalljäsa de flesta degar även om det inte står i receptet. Då sänker man temperatur och hastighet och låter degen stå över natt, eller i alla fall 8-10 timmar. .

När degen jäser under så lång tid utvecklas smakerna i mjölet bättre, glutentrådarna blir starkare och fytinsyror (i grovt bröd) bryts ner.
Det ger mer smak, mer rustik karaktär (lite åt surdegshållet) och är det ett grovt bröd så har kroppen lättare att tillgodose sig näring.

Tänk på att använda en stor bunke, täcka över degen så att den inte torkar och inte glömma bort den nästa dag. Kylen är ett bra ställe, eller om man har en annan sval plats. Jag ställer det i matkällaren på sommaren och vår sval (skafferi) på vintern.

4 kommentarer på ”Kalljäsa Lussebaket

  1. Vilken är din bästa Lussedeg?
    Och har du något bra recept på typ äppelglögg till barn?

    Trevlig kväll!

  2. Tips! Om en har dåligt med kallplats kan en lägga ett gäng frysklampar på en plåt högst upp i ugnen och sedan låta degen jäsa där över natten 😊. Då kan det vara en idé att använda en STOR bunke och plastfilm istället för bakduk -plasten håller fukten lite bättre på plats.

    ☀️

  3. Hej!
    När vi höll på mycket med surdeg så bakade vi lussekatter på vetesurdeg, de var grymma. Men uppdaterade ett favoritrecept idag 👆. Och skrev ner en äppelglögg som våra kids gillar. Allt gott till dig💛

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

error: Content is protected !!
%d bloggare gillar detta: