Korv med ketchup, citronsenap, äppelsallad & coleslaw med kummin

Här kommer dagens middagstips, Korv med bröd. Det ni!
Visst gillar man rätter som har en sådan vidd, som kan hållas superenkelt eller överarbetas till tusen om man vill det. Det kan man kanske säga om alla rätter, men vissa har allt en roligare bredd än andra. Exempelvis korv.

Korv med bröd finns ofta med på menyn hemma hos oss när man har lillfolk i sällskapet. Det finns i alla fall ofta med som en backup om man skall äta något som man anar att barnen inte kommer gilla eller att man inte vet riktigt när man skall äta. Så dels kan det vara kul att göra barnens korv lite roligare, och dels gött att låta korven bli middag även till storfolket.

Bilderna kommer från vårt matkollo i somras och var lunch till alla hungriga som höll på att gräva en grisgrop. (Que? Kolla här.)

Bra tips om man vill piffa till korvkalaset är:

• Bra korv. Det finns massa roliga varianter. Kör på färsk med hög kötthalt så blir det bra.
• Korvbröd. Tänk långt utanför the korvbox. Man kanske inte måste kunna stoppa ner korven i brödet. Här användes ett ljust lantbröd som penslades med olja och grillades på. Annars använder vi ofta tunnbröd.
• Tillbehör. Variera hur ni vill. Jag gillar att antingen ta traditioella tillbehör och krångla till, som att smaksätta senap och ketchup, göra egen bostongurka, rostad lök ect.
• Eller så går man åt andra hållet och tar andra tillbehör som man adderar de traditionella smakerna till. Som exempelvis att göra en avokadoröra med grovkornig senap, en aioli med pepparrot, ja ni fattar.
• Sidekicks till korven. Grilla på knipplök, majskolvar, grönsaksspett, sidfläsk eller vad ni gillar att grilla.

Eller så går man till grillen på torget i Mariestad och köper en korv med hälta hälta fördel mos (eller… är torggrillen borta?)

Ketchup 1-2 flaskor,

• 2 burkar hela tomater
• 2 dl äppelcidervinäger
• några lagerblad
• 1 krm kanel
• några kryddnejlikor
• 1 dl råsocker
• 1 dl tomatpuré
• 2 msk potatismjöl
• salt & peppar

1. Koka upp äppelcidervinäger, lagerblad, kanel, kryddnejlikor och råsocker i entjockbottnad kastrull.
2. Tillsätt tomaterna (ej tomatjuicen), tomatpuré och salt. Låt småkoka på svag värme utan lock ca 45 minuter. Rör då och då så att det inte bränner i botten.
3. Ta upp lagerbladen, kryddnejlikorna och mixa såsen slät.
4. Rör ner potatismjölet utrört i lite kallt vatten. Låt det få ett uppkok och ta genast från värmen. Låt kallna. Häll upp i väl rengjord flaska eller två.

Tips: Enkelt och gott! Pröva denna ganska neutrala smak först, och variera sedan med vad ni vill. Man kan köpa plastflaskor med pipkork lite varstans, annars kan man köra på sirapsflaska eller glasflaska. Tänk att det alltid är bättre att köra på flera småflaskor än en stor. Så slipper allt åka in och ut ur kylen och flaskan som är oöppnad står sig lite längre.

Snabblagad Citrussenap, 20 min.

• 2 dl dijonsenap
• 1/2 dl honung
• 2 msk pressad apelsinsaft
• 1 msk fint rivet apelsinskal
• 2 tsk pressad citronsaft

1. Blanda samman allt och ös upp i en väl rengjord burk. Håller i ca 2 veckor om den förvaras svalt.

Äppelsallad

• 2 gröna äpplen
• 2 röda äpplen
• 2 msk creme fraiche
• 1 msk dijon
• 1 msk majonäs
• 1 msk citronsaft
• salt & citronpeppar

1. Skiva äpplena tunt och skär i tunna strimlor.
2. Blanda creme fraiche, dijon, majonäs och smaka av med citronsaft, salt och peppar.
3. Vänd ner äpplena.

Coleslaw med kummin

Kumminfröna gör den extra god till korv.

• ½ huvud spetskål eller vitkål
• 2 st. morötter
• 1 msk rostade kumminfrö
• 4 dl majonnäs
• 1 rödlök
• flingsalt
• svartpeppar från kvarn
• vitlök
• en skvätt tabasco

1. Skala och skiva kål, morötter och lök.
2. Blanda samman allt. Låt stå och dra en timme och smaka av.

Kåltips:

• Spetskål är mildare än vitkål, inte lika grov. Den brukar finnas kvar i alla fall september ut i butiken.
• Har man inte tid att den skall stå och dra så kan man mjuka upp kålen genom att arbeta den med händerna eller med blandaren i köksmaskinen.
• Ett annat tips är att doppa den hastigt i kokande saltat vatten och sedan krama ur den i en handduk. Den blir då mjuk och inte lika rinnig.