Hållbart ♻️, Kött, Mat.se, Recept

Baconjam, burgare & gröna gårdar

Vill ni testa något riktigt köttigt i helgen? Då skall ni testa att göra en burgare med baconjam. För man får äta kött och man väljer bra kött!

Och vad är egentligen bra kött? Det har det skrivits mycket om här och det beror såklart på vad man lägger in i definitionen bra, men jag tycker att det är viktigt att man förstår vad man väljer för kött. Först då förstår man även varför det kostar vad det gör.

Jag har lyxen att få träffa mycket intressant folk på jobbet och häromdagen träffade vi köttbonden Johan från Elfhemsgården som är med i Gröna gårdar.

För ibland behöver man höra någon som verkligen vet vad de pratar om för att förstå. Det visste Johan.

Gröna Gårdar är KRAV-märkt och de säljer gräsbetat kött. Det är en benämning som inte är lika välkänd här som i t.e x Usa där det snackas mycket om grass fed.

Det finns jättemånga fördelar med gräsbetskött. Djuren lever under ursprungslika förhållanden, de betar fritt och äter det de är gjorda för: gräs, klöver, maskrosor och andra örter som finns i beteshagen. De konkurrerar alltså inte med mat som vi kan äta. På vintern äter de ensilage, ni vet det som luktar väldigt speciellt och är typ mjölksyrat gräs.

Detta ger glada djur och mycket, mycket fint marmorerat kött.

Burgare cheese & bacon jam

600 g nötfärs
4 bra bröd
4 skivor ost
picklad rödlök
sallatsblad

Bacon jam
2 paket bacon
4 st schalottenlök
1 st spansk peppar, röd
2 st vitlöksklyftor
0.5 tsk ingefära, malen
0.5 tsk senapsfrö, gula
0.5 dl bourbon
0.5 dl lönnsirap
0.5 dl vitvinsvinäger
0.5 dl rårörsocker

Gör så här:

Finhacka bacon, hetta upp en panna och låt fräsa en bra stund, 10- 15 minuter. Lyft upp baconbitarna men låt fettet vara kvar. Skala och finhacka schalottenlök, vitlök och spansk peppar, stek i baconfettet.

Tillsätt resten av ingredienserna och låt koka ihop 10 minuter. Mixa med stavmixer till önskad konsistens. Tillsätt lite vatten om den känns för tjock.

Salta och peppra färsen, forma fyra rejäla burgare. Stek i lite smör.
Servera burgarna på grillade bröd, med sallad, picklad rödlök, toppade med ost och bacon jam.

1 reaktion på ”Baconjam, burgare & gröna gårdar

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *