Gjutjärn, lergrytan & långkok, Recept, Texas no bean chili, Vilt

Älgchili

Älgchili Recept: Kristin Johansson Foto: Charlie Bennet

Bokmässan är slut,  jag är slut och här kommer vår Älgchili som var med i GP igår. En för jädra bra chili om jag får säga det själv.

När man gör chiligryta behöver man egentligen bara tänka på chili, kött, öl och lång koktid. Resten av ingredienserna kan ni floyda hit och dit. Älgkött passar alldeles ypperligt i en chili, dels för att man får en del grytbitar när man styckar och dels för att de bitarna kan behöva lite smakhjälp på traven.
Allra bäst blir det om man gör ett storkok, det som inte går åt kan frysas in. Rester må ha en trist klang, men de här resterna är underbara att ha i frysen.  är det lösningen för att kunna äta roligare under veckodagarna. Grytan tar sin tid, men sedan har man många smakrika middagar på nolltid.

När jag gjorde chilin till den här boken serverade jag den med crème fraiche, skivad salladslök och friterade tortillabröd, men du bestämmer förstås själv vad du vill servera till.

Älgchili  

4–6 port, 3-4 timmar

  • 1kg älgkött, t ex stek, innanlår eller bog
  • 2 gula lökar
  • 1 hel vitlök
  • 1 stor röd paprika
  • 1 chili, t ex spansk peppar
  • smör
  • 50 cl porter
  • 400 g passerade tomater
  • 1 dl chilisås
  • 1 msk råsocker
  • 1 msk ättiksprit (12%)
  • ev. vatten beroende på hur tjock man vill ha grytan.

Kryddor

  • 2 stjärnanis
  • 2 lagerblad
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk torkad timjan
  • salt och peppar

Så här:
Skala lök och vitlök. Skär köttet i bitar. Skiva lök, vitlök, paprika och chili. Bryn allt i smör i en stor gryta. Tillsätt kryddor, porter, tomater och chilisås. Tillsätt vatten om det behövs.
Låt småputtra 3–4 timmar under lock. Mosa köttet lite med en gaffel och fördela köttet.
Om det är Är det mycket vätska när köttet är klart kan du såreducera ner genom att låta det chilin koka utan lock tills vätskan minskat. Smaka av med socker, ättiksprit och salt.

Tips:
Hur het eller mild man vill ha sin gryta råder det alltid delade meningar om. Vill du ha den hetare lägger du i mer eller starkare chili. Om du vill ha den mildare tar du bort chilins kärnor och innerväggar. Tycker du grytan blev väl stark serverar du den med en rejäl klick crème fraiche.
Om man som författarvän till boken Jänkar-Fredrik föredrar den lite ljusare ölen får man ersätta porter med Budweiser. Det är inte rätt men det är okej, Fredrik.

1 reaktion på ”Älgchili

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *