Gjutjärn, lergrytan & långkok, Recept, Texas no bean chili, Vegetariskt

En sketagod vegetarisk chili

Vegetarisk chili Foto: Michael Krantz Recept: Kristin Johansson

Här kommer en sketagod Vegetarisk Bean Chili

Är det den ultimata Veggochillin? Nej kanske inte, men den är på riktigt god väg. Här användes torkad spansk peppar och egentligen hade det nog varit bättre med en rökigare variant som ancho, guajillo eller morita. Men spansk peppar funkade bra den med.

Bra att tänka på med Chili är:

Att den inte behöver vara förenat med hetta. Jag pallar inte alls för stark mat utan det är smaken man vill åt. Det finns närmare 150 olika chilisorter som sitter inne på olika smaker, egenskaper och framförallt olika styrka.

Kollar ni i butiken nästa gång så finns det antagligen ganska mycket information och vägledning vad gäller just chili. Sen vill jag också reda ut att sådana där människor som skall stoltsera med hur stark mat de kan äta…fjanterier. Kör vidare på det ni så sitter vi andra här bredvid och känner smaken.

Chili Foto: Michael KrantzJag är en trogen användare av spansk peppar. Den är billig, enkel och ganska förutsägbar i styrka och smak. Börjar dock intressera mig mer för de 149 resterande sorterna. Spansk peppar är dock en bra introduktion för er som känner er nya på ämnet.

Styrkan är ett ämne som heter Capsacin och om ni har smakat på riktig hetta så vet ni att det först dröjer lite, sen smäller det till och bränner på bak i svalget. Har ni fått i er alldeles för starkt så är det bästa att dämpa med mjölkprodukter.

Som ni kanske märkt så har vatten motsatt effekt. Det är för att capsacin är en olja så vatten löser inte upp det utan sprider snarare ut det i hela munnen.

Capsacinet har faktiskt även massa bra egenskaper och används mycket som naturläkemedel. Den är en stark antioxidant, sätter fart på endorfinerna och ökar ämnesomsättningen.

Chili Foto: Michael Krantz

Lite förenklat kan man säga så här:

  • Mycket av styrkan sitter i innerväggar och kärnorna. De brukar jag strunta i för smaken sitter mest i själva skalet.
  • Ta hellre för lite, och addera mer sedan.
  • Är man många kring bordet så tycker jag att det är juste att låta gästen välja hur starkt eller milt man vill ha det. Sätt i sådana fall styrkan i såsen bredvid.
  • Tänk på att det smakar hetare när maten är varm.
  • Tvätta händerna efteråt. Att pilla sig i ögonen, på barnen eller att gå och kissa som kille. Inte bra.

Chili Foto: Michael Krantz

Även vätska kan man testa lite olika. I mustiga grytor är det tacksamt med öl, vin, glögg, coca cola eller annat fylligt och sockerrikt. Har man kött i grytan så möter liksom köttet den fylliga smaken men i en vegetarisk gryta får man möta upp med mer smak. Två andra bra smakvänner är kaffe och mörk choklad som man kan addera i lite mindre mängd. Chokladen skall inte koka så blanda ner den på slutet.

Har ni inte alla de här sakerna hemma så provar ni något annat. Det här var liksom vad som fanns hemma hos oss.

Vegetarisk chili

  • 1 gul lök
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 1 morot
  • 1/2 blomkål
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 2 burkar krossade tomater
  • vatten – mängd efter önskad konsistens. Eller om man byter ut det mot smakrik vätska
  • 1 burk kidneybönor
  • 1 burk stora vita bönor
  • 2 spansk peppar (eller vilken sort man föredrar)
  • 1 dl chilisauce
  • 1-2 msk bbq sauce, här var det en rökig ancho
  • 1 msk dijonsenap
  • kryddor: här var det rökt paprika, oregano och timjan
  • 1 msk farinsocker
  • salt & peppar
  • 1-2  dl grädde (för att den skulle bli lite mer barnvänlig så det kan skippas)
  • Variera med sojafärs, svamp, quorn eller om man inte vill köra veggo så lite bacon, sidfläsk eller för köttigare en bit högrev.

Tillbehör: ris, tortillachips, kall sås

  1. Skala och finhacka lök, vitlök, morot och blomkål. Hacka ner chili, här utan kärnor och innerväggar.
  2. Fräs allt i ganska bra med olja i en gryta tillsammans med kryddor.
  3. Tillsätt vatten, buljongtärning, tomater, chilisauce, bbq-sauce, farin, dijon och bönor.  Koka upp och låt sedan puttra under lock på svag värme i minst 30 minuter, gärna längre.
  4. Smaka av med farinsocker, ev mer chili, salt och peppar. Här späddes även med grädde.
  5. Servera grytan med gräddfil, ris,bröd och tortillachips.

Och nu skall vi laga Tjäder. Hepp!

4 thoughts on “En sketagod vegetarisk chili

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *