Frijoles refritos, Esquites & en grym böngryta

Här kommer lite mer på temat rester från vårt bröllop. Huvudrätten var TACOS och till den serverades både Refried beans och Esquites.

Refried beans eller frijoles refritos kan man aldrig få för mycket av. Har det inte hittat till er tacobuffé ännu så skall ni välkomna den med öppna armar.
Vi föråt oss på det för några år sedan, men nu är den med i matchen igen. Jag gjorde den ofta i lergryta förr, vilket barnen tyckte luktade fruktansvärt illa. Det viftade mamma bort.
Sen började även grannar påpeka den där unkna odören..och vi stod alla och funderade på vad det kunde vara? Men gött blev det i alla fall.

Det är gott med bacon eller sidfläsk i men det funkar även finfint utan. Och varför den heter som den gör har vi skrivit om innan, men det är helt enkelt en felöversättning.
Re på mexikanska sätts framför när något är riktigt ordentligt, bra (typ), medan det på engelska ofta är när något upprepas. Så det är inte omstekta bönor det är väldigt bra stekta bönor.

Refried beans
1 röd chili
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 tomater
2 burkar bönor (t. ex vita, pinto eller borlottibönor, blanda gärna)
2 msk tomatpuré
1-2 msk sirap
1 msk bbq sås
1 tsk oregano
1 tsk rökt paprika pulver
olja + en klick smör
salt & peppar

Så här:

Skölj av bönorna och lägg i en bunke. Hacka ner lök, vitlök, tomat och chilin. Skippa kärnor och innerväggar på chilin för en mildare variant.
Fräs allt i olja och smör i en kastrull (gärna gjutgärn).
Tillsätt oregano, tomatpuré, sirap och bönor. Låt puttra på svag värme under lock i ca 30 minuter. Rör då och då.
Mosa sedan bönorna till en grov puré. Krydda med rökt paprikapulver, salt och peppar.

Esquites som är en krämig mexikansk majsröra. Det finns många varianter på recept så man får testa sig fram.
Receptet nedan smakar Mexiko för mig. Den på bild ovan är en snällare barnvariant där koriander och chili fick serveras bredvid men däremot lite ketchup fick vara med.

ESQUITES

5 dl majskorn
1 dl majonnäs
0,5 dl gräddfil
1 st hackad salladslök
1 spansk peppar eller chilipulver/cayennepeppar
1 klyfta vitlök
1 stor klyfta lime
ett knippe koriander
flingsalt & svartpeppar
Så här:
Blanda ihop allt utom majs och koriander. Ställ åt sidan.
Stek majsen hårt i stekpanna med olja. Salta.
Låt svalna något. Blanda med geggan. Toppa med grovt hackad koriander.
Ät direkt.

Lagrad ost – kanske inte klassar in som det viktigaste på tacobuffén, men fock så mycket godare det blir med bra smakrik ost.

Grytor är en himla tacksam allt i ett samlare. Det är inte konstigare än att goda saker som får puttra ihop blir gott. Sen visst att vissa smaker gör sig bättre ihop än andra, men testa er fram. Här nedan gryta på rester från refried beans, esquites och oliver.

Oliver – så bra smaksättare i grytor. Ger bra sälta och olivsmak. Bra om ni har köpt på er för mycket eller om ni köpt några som inte var jättegoda att äta neutrala.

Böngryta med sälta & syrlighet

1-2 dl gula linser (kolla orientbutiker på deras linsutbud – så mycket gott!)
1 dl oliver
1-2 dl refried beans
1-2 dl majsröra
1 gul lök, hackad
grönsaker – här var det hackad morot
ca 8 dl vatten + buljongtärning
salt & peppar
olja

Så här:
Fräs lök och linser i olja. Addera allt annat och låt puttra ihop under lock i ca 20 minuter. Smaka av med salt & peppar.

8 kommentarer på ”Frijoles refritos, Esquites & en grym böngryta

  1. Mums! Vann en Mexico-tacobok från dig för ett par åren sen. Älskar den! Det blir tacos ikväll, så är det bara!

  2. Allt lagades – svingott! Majsröran kommet leva kvar forever i vår familj. Gjorde även en vegansk med ifraiche och vegansk mayo, funkade utmärkte det med (har en mjölkproteinallergiker hemma). Tack för att du berikar vårt matliv!

  3. Javisst ja!! Det hade jag glömt, får nog ta fram den igen. TACK Jen för att du påminner mig:)

  4. Hej, jag lagade Frijoles Refritos och alla hurrade här hemma. Jag antog att BBQ såsen blandas i samtidigt som bönorna? Det blev hursomhelst väldigt bra. En fråga, jag har lite förätit mig på BBQ sås överlag men älskar dock den rökiga smaken den ger åt maten, men kan ibland känna att det blir för söt sliskigt. Istället för BBQ sås, kan man använda rökessens (liquid smoke) eller har du något annat förslag? Tack för en fantastisk blogg och stort grattis till giftemålet! Ni såg ut att ha haft en magisk dag. xxx

  5. Heje!
    Kul att det blev bra, och TACK 🙏
    Håller helt med dig, det är ganska enkelt att tröttna på det sötsliskiga. Jag gillar Liquid smoke, men det är inte så ofta jag tipsar om det för det är så enkelt att överdosera och då blir det en väldigt syntetisk konstig smak. Men testa dig fram med några droppar och låt det puttra in. Sen ska ju just frijoles refritos vara lite söt, men det kan man såklart justera helt efter hur man vill🙂 /Allt gott!!

  6. Tack så mycket för svaret! Jag tror mig känna smaken av ”molasses” i BBQ såsen. Säkert inbillning :-D . Skall försiktigt prova mig fram med liquid smoke. x

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.

error: Content is protected !!
%d bloggare gillar detta: