Paj, pizza & gratäng, Recept, Vego 💚

Vildsparris

Vi hänger mycket i skogen, och lyckan är när man får med sig något ätbart hem. Det behöver inte vara mycket men något som kan sätta lite smak eller toppa något.
Nu räcker det oftast med att bara gå ut där det växer saker, i sin trädgård, vägen från busshållplatsen eller vart man brukar hänga. Det växer nämligen ätbart ungefär överallt.

Barnen är så pepp på det oxå, plockar och käkar mycket harsyralunch i sin koja. Kanske mest för att vi blir så glada när de berättar det. Kanske att det ofta hänger ihop med en fråga om glass.

Just nu har vi mycket liljekonvalj i vår trädgård och har varit tydligt med hur giftig den är – vilket gjorde det hela ännu mer spännande. Plus att harsyra kan känna av vädret, att den är som en liten barometer som känner på sig när vädret skall slå om. Även det är MYCKET spännande. ELLER så vet de exakt hur de skall plocka poäng hos oss. Gissar att det är lite av bägge delar.

Vad jag i alla fall spanar extra mycket efter just nu är VILDSPARRIS. Kanske inte så stor risk att jag trillar på den, antagligen ingen alls, men hoppet lever.

Vildsparris är precis som det låter sparris som växer vild. Den är ännu godare än den odlade, sen hur mycket nöjdhet att ha hittat den som ligger i smakhöjningen är oklart. Men den smakar liksom ännu mer sparris.

Den är spädare och härligt vild i utseendet, lite krokig och knasig. Stammen är hårdare och man äter oftast bara övre halvan.
Den på bild här ovan är köpt och inte representativ, på tok för städad. Så den finns alltså även att köpa i välsorterade butiker.

Här har ni en härlig vårpizza som bäst serveras med mycket bubbel. Jamen vildsparris och ramslök kan såklart bytas ut, men majgadd så gott. Byt ut mot andra späda primörer och köp en god ramslöksolja att ringla över. Toppa gärna med att smula över tryffelchips.

Pizza med vildsparris & ramslök
25 g jäst
1 tsk salt
3 dl vatten
3 msk olivolja
1 liter vetemjöl
1 bunt vildsparris
2 dl creme fraiche
1 bunt ramslök
toppa med parmesanost och tryffelchips
salt & peppar

Så här:
Degen: Smula sönder jästen i en bunke, tillsätt salt och 1 msk olja.
Häll i lite av vattnet och blanda tills jästen löst sig. Häll i resten av vattnet och blanda sedan ner mjöl tills degen inte längre klibbar.
Strö lite mjöl över, täck den och låt den sedan jäsa i drygt en halvtimme (eller helst över natten i kylen).
Finhacka ramslöken. Blanda hälften av ramslöken med crème fraîche och 1 msk olja.
Dela degen i fyra delar, kavla ut tunt.
Bred på ramslöksröran, riv över lite parmesan, salt och lite peppar. Grädda i 250°C i 10-12 minuter.

Sparris: Skölj och skär sparrisen, man vill åt knoppen och ungefär halva stjälken. Det beror på hur hård stammen är. Antingen äts den rå, eller så får den åka med en stund i ugnen eller så ”doppas” den i kokande vatten (alltså kanske bara 15-20 sekunder)

Toppa pizzan med sparris, smula över flagad parmesan (skär med osthyvel och smula) och chips.

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *