Böcker, Prylar & Saker, Knäcke, Roliga matprojekt, Safta & Sylta, Svensk mat, Tillbehör & Smårätter

Kärna smör & baka knäcke

Knäcke & smör Foto: Michael Krantz

God kväll!

Ni som sitter och funderar på vad ni skall addera mer till midsommarbordet. Kanske behövs det något litet mer för att fylla ut eller piffa till. Så två saker som känns himla redigt och låter avancerat men i självaste verket är superenkelt; knäckebröd och smör.

Honungsknäcke

  • 25 g jäst
  • 2 dl vatten
  • ½ dl olja
  • 1 msk honung
  • ½ tsk salt
  • 1 msk anis eller brödkryddor
  • 3 dl grovt rågmjöl + 3 dl vetemjöl (ev. lite mer om det behövs)
  1. Sätt på ugnen på 250g.
  2. Smula ner jästen och lös upp i ljummet vatten. Tillsätt olja, salt, kryddor, honung och mjöl.
  3. Arbeta ihop till en bra deg. Den behöver inte jäsa.
  4. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut kakor i önskad form och storlek. Man kan stansa ut mått, göra en stor kaka som man sedan bryter eller som jag tycker är enklast att jobba med, tunna, runda kakor som inte behöver vara så perfekta eftersom man ändå bryter dem i bitar. Vill man bryta dem med raka sidor så använd ett degskärare eller kniv och förskär brytningsställena. Gräddar man flera samtidigt så är det bra att de är ungefär samma storlek.
  5. Gräddningstiden är beroende på tjocklek och storlek, prova en kaka först och våga låta den få färg.

Knäcke & Smör Foto: Michael Krantz

Eget smör (blir ca 250g)

  • 5 dl vispgrädde
  • 1 g salt

Så här 

  1. Vispa grädden med elvisp i en bunke på medelhastighet. Först blir det vispad grädde och allt är som vanligt. Fortsätt ett tag till. Nu bildas det smörkulor och kärnmjölk (den tunna vita vätskan).
  2. Vispa lite till så att så mycket som möjligt av kärnmjölken har släppt från smöret. Häll därefter av kärnmjölken, men spara den för att baka på, ha i smoothies eller använda till en god sås.
  3. Häll riktigt kallt vatten i bunken och knåda smöret med händerna. Häll av vattnet och tillsätt nytt. Upprepa tills vattnet är helt klart. Massera smöret med träslev så att all kärnmjölk ältas bort. Tillsätt salt och smaka av. Mer eller mindre salt är en smaksak. Packa in och förvara svalt. Håller minst 1 vecka.

Det här receptet kommer från Johan Hedberg som har skrivit en himla fin bok om just smör. Boken heter  Smör: kärna, bryna, baka och jag vill verkligen, verkligen rekommendera den. Här hittar ni den på Adlibris och här hos förlaget Natur och Kultur där ni provläsa lite.

4 reaktioner på ”Kärna smör & baka knäcke

  1. Hur mycket smör blir det? Om det bara håller en vecka så kan det vara bra att veta ungefär hur mycket det blir så att en slipper slänga halva satsen =) Isåfall är det ju bättre att använda mindre grädde.
    Glad midsommar!

    1. Hej Paula!
      Det blev ungefär 250g. Vi gjorde faktiskt dubbelsats och det gick åt lite för fort:)
      Ha det gott!

  2. På tal om smör. Jag har ätit brynt vispat smör på några restauranger det sista och tycker det är himla gott. Har du ngn erfarenhet eller tips ang detta. Är det så lätt som det låter att göra? Bryna, svalna, vispa?

    1. Ja!
      Åh så gott! Sila det också efter att du har brynt det i en finmaskig sil, kyl ner och vispa upp.
      Glad midsommar!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *