Auberginepanna med mozzarella & spenat

Aubergine är som jag tjatat om förr en grönsak som inte alltid får komma till sin rätt. Både i tillagning och förvaring. Det är till exempel ofta aningen kallt för den i vår kyl, men har man en sval matkällare, vilket vi har, så är det perfekt.

Vill egentligen skriva det med versaler – fortfarande sjuuukt nöjd över vår matkällare. Detta geniala rum som borde vara med i standardritningar på varenda hus som byggs. Så bra resursräddare och svinnmotståndare.

Och Aubergine – salta ur den och behåll skalet så tycker jag den blir bäst i smak, konsistens och färg. Här en enkel lunch eller lättare middag. Vill ni ha den matigare så adderar t.ex lite matvete, ägg eller gott bröd.

Auberginepanna

  • 1 aubergine
  • 1 boll bra mozzarella (bra? ja, här är det stor skillnad på billig och mindre billig)
  • 1 ask cocktailtomater
  • 1 burk krossade tomater
  • en näve spenat
  • 1 gul lök
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 buljongtärning
  • olja, salt & peppar

Så här:

Skiva aubergine. Vill man ”gömma” grönsakerna i maten så är det bra att skala dem. Lägg ut på en ren handduk och strö över salt. Efter 15-20 minuter så har den släppt en del vatten. Torka av med papper och skär den i bitar.

Hacka lök och vitlök. Fräs den mjuk i olja. Fräs med tomater och aubergine några minuter.

Slå på tomatkross och smula ner en buljongtärning. Låt puttra ihop 5-10 minuter. Lägg i spenat och rör om.

Bryt mozzarellan i bitar och fördela. Dra några varv med salt och pepparkvarn. Servera med sallad, gött bröd och kanske risoni som här på bild.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *