Empanadas med smörstekt svamp & spenat

Empanadas, piroger, minicalzones, fyllda bröd – kalla det vad ni vill. I alla fall så bra att ha i frysen och ta fram några när det saknas lunch, picknick, något litet till soppan eller salladen. Oxå mycket bra maträtt att låta barnen greja med.

Fyllning kan ni ta vad ni har hemma, gärna rester. Vi tog kantareller eftersom vi har störigt mycket svamp i skogarna. Bara så att ni verkligen läste – störigt mycket svamp! Vi får inte plats, jobbigt att rensa, vad skall vi göra med all….ja ni fattar.

Empanadas med smörstekt svamp & spenat

Deg:
5 -6 dl dinkelmjöl
 (eller vetemjöl om ni hellre vill ha det)
1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 äggula
1 1/2 dl mjölk
1/2 dl olivolja
mjöl till utbakning
1 ägg till pensling

  1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Tillsätt äggula, mjölk och olivolja och arbeta till en fast deg.

Svamp och spenatfyllning

  • 300g svamp, gärna kantareller men funkar fint med champinjoner
  • 2 klyftor vitlök
  • 1 liten gul lök 
  • 200 g färsk spenat 
  • 1 dl finriven parmesan
  • 1/2 grönsaksbuljongtärning
  • 1 dl crème fraiche
  • olja, salt & peppar
  1. Skiva ner svampen, hacka lök och vitlök.
  2. Värm en panna till medelvärme och lägg i svampen utan fett. Låt vätskan svettas ut och koka bort. Lägg i en klick smör och den hackade löken. Stek under omrörning, salta och peppra.
  3. Tillsätt spenat och stek med en stund. Smula över buljongtärning och rör ner creme fraiche och parmesan.

Montera ihop dem och baka

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Dela degen i små bollar, kavla ut till en rund platta. Fyll plattorna med fyllning och pensla kanterna med vispat ägg.
  3. Vik över kanten och tryck till med fingrarna så att kanten fäster. Vill man så kan man göra mönster på vikningen eller trycka med en gaffel. Eller så kan man bara trycka till så att de fäster.
  4. Pensla med ägg och grädda mitt i ugnen på 200⁰ i 10-15 min tills pirogerna fått en fin gyllenbrun färg.

10 thoughts on “Empanadas med smörstekt svamp & spenat

  1. Inte direkt relaterat, men jag gjorde din räksoppa på räkskal igår. Så himla god! Du har så inspirerande nivå på recepten här på bloggen- precis lagom komplicerat för att kännas kul men ändå helt görbart. Tack för det!

  2. Störigt mycket svamp!? Kanske kolla på apoteket då;)
    Här hemma har vi drabbats av värsta menyförslagstorkan. Gröt eller hämtmat liksom. Jag säger som Johan Falk: VA FAN!
    Hur ska vi hitta tillbaka till middagsidéerna?

      1. Och bara av att jag skrev det där så tog jag mig samman lite lagom och har nu lagat tre middagar sedan dess. Alltså kommer jag behöva tips när det sinar igen.
        På radion idag hörde jag några prata vardagsmat och med sammanfattningen att det ska vara gott och ungefär ta så lång tid som potatisen kokar. Det instämmer jag i och att det helst ska vara ingredienser som oftast finns hemma.
        Vad bör finnas hemma? I någon bok av Jamie Oliver så har han listat skafferi- och kylskåpsmåsten. Ha! Nu var jag tvungen att se efter om det är så i Nyfiken Grön. Puh!
        Trevlig helg!

        1. Heja!! Men vi skall prata mer vardagsfix och trix, kommer nog även behöva lite smakråd framöver (ny Nyfiken grön på g….:):) Trevlig helg till dig!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *