Recept, Vego 💚

Ramen, dumplings & buljong

Är väldigt förtjust i rätter som känns jobbade men som verkligen inte behöver vara det. Som en Ramensoppa med dumplings. Göra egna dumplings är förvisso lite pilligt, men att ha färdigt i frysen som man ångar eller steker på, typsikt bra genväg.

Ramen är japansk snabbmat, och det viktigaste är att ha bra nudlar och en riktigt bra buljong. Jag vurmar ganska mycket för buljong och DET är verkligen en bra genväg. Så passa på att koka egen så fort tillfälle ges (dvs det finns en drös grönsaker eller kanske ett kycklingskrov att fräsa på).

Det var en av de bästa sakerna med att skriva vår viltbok, då styckades det en del och då får man väldigt bra buljongmaterial.

Styckar ni inte jättemycket hemma på köksbordet så kan man köpa de delarna, men man kommer även långt med allt ni skalar och/eller tar bort från grönsaker, örter och kryddor.

Enklaste vägen till buljong med mycket smak tycker jag dock är en hönsbuljong.

Hönsbuljong

Skrov, vingar och ben av en hel fågel (kyckling
, höna, and..)
1 gul lök
1 purjolök
2 stjälkar selleri
1 palsternacka
1 morot
1 kvist färsk persilja
4 liter vatten
2 tsk salt
2-3 lagerblad
10 pepparkorn

Så här:

Skölj skrovet i kallt vatten och lägg i en stor gryta med kallt vatten. Låt koka upp och ta bort det skum som lägger sig på ytan.
Grovhacka alla grönsaker och lägg i grytan. Tillsätt persiljekvisten, salt, peppar och lagerblad.
Koka upp allt och låt sedan sjuda i 2-3 timmar. Skumma igen om det behövs.
Sila av buljongen.
Häll tillbaka buljongen i grytan och låt reducera ner tills den fått en tjockare konsistens. Förvara i kylskåp i några dagar eller frys in i småförpackningar, t ex iskubsfack.

Sen finns det såklart bra buljong att köpa, men tillåt er att vara lite kräsna här.

Det finns säkerligen många bra sätt att göra Ramen på, och säkert många sätt som är mer korrekt än detta. Men en förenklad variant.

  • Värm buljongen. Vill man så kan man smaksätta den lite extra, t.ex en klick Misopasta.
  • Svamp, vitlök, riven ingefära, chili och pakchoi fräst i sesam- och matolja.
  • Broccoli ångades lätt i ett durkslag över kokvattnet till nudlarna.
  • Kinakål, salladslök och koriander finskivas.
  • Koka nudlar al dente (det finns Ramennudlar, vi brukar även köra med Udonnudlar eller Äggnudlar
  • Lägg upp nudlar, grönsaker och slå över buljongen. Serverades här med dumplings, grönt te, rostade sesamfrön, torkade alger som smulas över.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *