Recept, Vego 💚

Rödbetsböff, jucie & sallad

Goda, fina, nyttiga rödbetor och så bra i middags-bords-diskussionen om att det vi äter påverkar oss. Det går igenom hela kroppen!
Vi har nämligen nyttighetsmånad hemma hos oss. En månad som egentligen bara har ett syfte – bryta mönster och hitta nya. Ungefär ALLA hem går runt på 5-10 rätter. Det är ju vansinne med tanke på hur otroligt mycket god mat det finns.

Så vi har peppat (mutat) barnen hårt och de har varit överraskande positiva. Sen är det mycket tacksamt när en grönsak faktiskt bevisar det präktmamman monologar om. Äter ni det här så kommer ni kissa rosa, fast först efter att kroppen har använt alla delar av den. SÅ koolt!

Mer om rödbetor och hur gott och nyttigt det är HÄR

Har ni en råsaftscentrifug så är ni redan juice-experter. Jag gillar att bara mixa samma allt och på det sättet behålla mer fibrer. Jo, tekniskt sätt blir det kanske för tjockt för att få kallas jucie, men Tjockejuice då. Bilden nedan är från fancy centrifugjuice. Tunn och fin.
Gott om nyttigheter i bägge.

Juice
2-3 rödbetor
1-2 äpple
6 stycken morötter
2 cm ingefära

Skala bort skalet på rödbetorna och ingefäran. Kör igenom centrifugen eller mixa (späd med vatten och mixa länge, vill man så kan man sila av det en aning)

Sallad med rödbetor, färskpotatis & chévre

  • 300 g rödbetor
  • 300 g potatis (eller
  • 150 g chevre
  • 1 gul lök
  • 1 dl solrosfrön
  • 0,5 ask bladspenat
  • salt och peppar
  • olja

Gör så här

  1. Skrubba potatisen. Skala rödbetor och lök.
  2. Klyfta dem och lägg i en ugnsform. Ringla över olja, salt och peppar.
  3. Strö över solrosfrön och kör i ugnen i 200 g i ca 15-20 minuter.
  4. Ta ut dem och blanda ner spenat och bryt ner chevre.

Tips: Använd handskar om ni inte vill få röda händer. Vill man addera mer saker så kanske svarta bönor, knaperstekt bacon eller kyckling.

Rödbetsböff

Och med Böff menar jag rätten med så många fina namn som ingen kan stava till.  Boeuf Bourguignon känns som mest rätt stavning (kanske efter den kända amerikanska tv-kocken Julia Child som satte böffen på matkartan)

  • 6 – 10 rödbetor, 6 stora eller 10 små.
  • 4 dl linser, gärna beluga eller puylinser men fungerar även med röda linser.
  • 4 morötter
  • 1 ask, 250 g skogschampinjoner
  • 2 gula lökar
  • 4-5 klyftor vitlök
  • 4 lagerblad
  • 1 msk timjan
  • 2 msk tomatpuré
  • 3 dl rödvin
  • 2 grönsaksbuljongtärningar
  • 1-1,5 liter vatten
  • 2 dl syltlök
  • 1 dl olivolja och en klick smör
  • salt & peppar
  • hackad bladpersilja

Så här:

Skölj linserna och koka dem i rikligt med vatten tills de är mjuka. Tiden beror på vad man använder för linser, men låt puttra i ca 20 minuter.

Skala och skiva ner grönsaker.

Hetta upp 1/2 dl olivoljan i en gjutjärnsgryta och fräs timjan,  hälften av den hackade löken och vitlöken (spara resten till svampen).

Lägg ner rödbetor, morötter, lagerblad, timjan och salt och peppar i kastrullen och stek i några minuter under omrörning.
Rör ner tomatpuré, rödvin, buljong och vatten och låt sjuda på låg värme under lock i ca 15 minuter. Blanda ner linserna och låt puttra ytterligare 15 minuter. Smaka av med salt, peppar och späd eventuellt med mer vatten.

Skölj och hacka ner svampen. Hetta upp olja och en klick smör i en stekpanna och stek svamp tillsammans med resten av gul lök och vitlök. Smaka av med salt och peppar.

Blanda ner svamp och syltlök i grytan eller servera dem separat. Servera med bröd och en klick crème fraîche.

2 reaktioner på ”Rödbetsböff, jucie & sallad

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *