Rostbiff på vildsvin med nyponglaze, matvetesallad, cider & senapskräm

Från skott till stek Recept Kristin Johansson Foto: Charlie Bennet

Hej fredag!

Ikväll skall vi ha fredagsmys de luxe här hemma. Det skall gräddas tortillabröd så det står härliga till. Vi har nämligen fått en ny, fin tortillapress som skall invigas och jag hoppas på mästerverk. Tills dess får ni ett annan mästerverk, för det här är, om jag får säga det själv, en för jädra bra rätt från vår kokbok.

Trevlig fredag!

Och det här med Rostbiff och innertemperatur? Rostbiff är en tacksam detalj som med fördel tillagad hel på låg värme. Ta ut den vid ca 55 grader för ett rosa kött, och låt den klättra upp mot 75 grader för genomstekt.

Rostbiff & glaze 

Portioner: 4

Tid: 2 timmar

  • ca 800 g rostbiff eller skinka av vildsvin
  • 2 klyftor vitlök
  • 
2 msk nyponsoppa
  • 
1 msk honung
  • 1 msk äppelmos
  • 1 kvist färsk timjan
  • 1 kvist färsk rosmarin
  • smör
  • salt och peppar

Cider- & senapskräm

  • 2 dl färskost
  • 1 msk grov senap
  • 1 msk cidervinäger

Matvetesallad

  • 4 portioner matvete
  • 1 rödlök
  • 
2–3 morötter
  • matolja
  • 1⁄2 citron
  • 
1–2 msk rapsolja
  • 1⁄2 dl russin
  • 
100 g färsk spenat och ruccola
  • salt och peppar

Rostbiff & glaze
Låt köttet bli rumstempererat. Sätt ugnen på 150 grader.
 Riv vitlöken och blanda med nyponsoppa, honung, äppelmos och örtblad.

Putsa, torka, salta och peppra köttet. Bryn det i en panna med smör så att det får fin färg runtom.

Pensla på glaze och sätt in rostbiffen i ugnen på ett galler med en dropplåt under. Pensla med glaze några gånger under tillag- ningen. Använd en stektermometer och tillaga tills rostbiffen nått önskad innertemperatur.
Låt köttet vila ca 15 minuter och pensla på ett sista lager glaze innan du skär upp det.

Cider- & senapskräm
Blanda färskost, senap och cidervinäger.

Matvetesallad
Koka matvetet enligt anvisningarna på förpackningen.
Skär löken i ringar. Tvätta morötterna, dela dem på längden
och grilla i en het grillpanna med lite olja. Tvätta citronen, riv av det gula på skalet och pressa ur saften. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

3 thoughts on “Rostbiff på vildsvin med nyponglaze, matvetesallad, cider & senapskräm

  1. Hej! om jag tar skinka av vildsvin, tänker du då ”färdig skinkstek” eller rå? Vad behöver innertemp komma upp i isåfall på vildsvin? Gör den det på två timmar el behöver jag ha annan tidsplan?

    En annan sak, jag tycker du borde ha något event, typ föreläsning el så. Bloggevent kanske blir svårt då man själv inte har någon blogg. Är så himla nyfiken på din matkarriär o ditt mattänk, även om du delgett mycket här i bloggen genom åren.

    1. Hej Emilie!
      Tack för att du frågar, för innertemperaturen föll faktiskt bort. Har lagt till det igen. Jag tänker rå stek. Och TACK! Det skulle ju vara skitkul:) Hojtar om jag får till något. /Kristin

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *