Soppa på sötpotatis, morot, ingefära, kanel & trekantsmacka

IMG_6702

Soppa du genialiska lättsurplade lunch. Spelar ingen roll hur tråkigt det ser ut i kyl och skafferi, en liten soppa kan man alltid skramla ihop till. Och resultatet blir oftast både prisvärt, nyttigt och gott.

Det enda behov som kvarstår är att få sätta tänderna i något bitigt. Så soppan behöver faksit sidekicks. Antigen bitiga saker som läggs i soppan eller bredvid.

Så för oss brödälskare som ser en öppning att få äta 10 mackor till lunch, nope! Mackor med bra, bitig fyllning. Gör en redig macka och stoppa sen tillbaka allt i kylen.

Soppa på sötpotatis, morot, ingefära & kanel, 4 port

  • 0,5 kg sötpotatis
  • 0.5 kg morötter (eller andra rotisar)
  • 3 gula lökar
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 kanelstänger
  • 1 liten gul chili (strunta i kärnor för mildare smak)
  • 1 bit färsk ingefära, riven (ca 2-3cm
  • ½ st citron
  • 1 liter vatten
  • 1 st grönsaksbuljongtärning
  • 2 msk olja
  • salt & peppar

Oxå gott: citrussmak i form av citron, citrongräs eller apelsin

Mer matigt: linser, bönor, kokosgrädde eller något krämigt.

Så här:

  1. Skala och skiva ner sötpotatis, morot och all lök.
  2. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs lök, kanelstänger och chili
  3. Blanda ner resten av ingredienserna.
  4. Låt puttra under lock ca 10-15 minuter. Mixa soppan slät med stavmixer.

IMG_6711

Trekantsmackor med kål & avokado, 4 port

  • Bra formbröd, ca 8 skivor
  • 2 avokado
  • 2 nävar skivad kål, här var det spetskål och rödkål
  • 1 tunt skivad rödlök
  • 1-2 dl färskost
  • salt & peppar

Så här:

  1. Mosa avokado och blanda samman med kål och rödlök.
  2. Bred färskost på brödskivorna, lägg på kålsallad och tryck till en skiva som lock.
  3. Skär i trekanter.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *