Avokado & spenatsallad med tomatkräm & chilirostade hasselnötter

IMG_4362

Här kommer dagens instagramvänliga middagstips. Och vill man ha den mer matig, men ändå behålla bra lifestyle-nivå så skulle jag rekommendera mer nötter, frön, bovete, tempererat ägg och egengroddade saker som t.ex Mungbönor. Så alltså typ vanliga saker som ris, bulgur, pasta serveras helst utanför bild. Obs på det!

Avokado & spenatsallad med tomatkräm & chilirostade hasselnötter

  • 2 avokado i klyftor
  • 1 lime, zest och juice
  • 1 påse bladspenat
  • 1 dl hackade rostade hasselnötter
  • 2 dl tomatkräm
  • kryddkrasse
  • olja, salt & peppar

Blanda samman allt.

Rökig tomatkräm med vita bönor (gör dubbel sats och ha i kylen) 3 dl

  • 10-15 soltorkade tomater i olja
  • 2 dl vita bönor
  • 1 dl färskost
  • 2-3 klyftor vitlök
  • kryddkrasse (om ni har i fönstret)
  • 0,5-1 dl olja
  • salt & peppar

Så här:

  1. Skala vitlök och hacka fint.
  2. Mixa samman vitlök, bönor, färskost, tomater och krasse. Späd med olja från de inlagda tomaterna. Smaka av med salt och peppar.
  3. Ju finare man mixar desto lösare blir röran.

IMG_4357

Lika gott att strö över sallad, soppa, taco som att äta som snacks.

Fiberrostade hasselnötter

  • 250 g skållade hasselnötter
  • 2 msk olja
  • kryddor: en nypa chiliflakes, paprikapulver, flingsalt & citronpeppar

Så här gör du:

  1. Sätt ugnen på 200°C (eller rosta direkt i en het panna)
  2. Mortla samman kryddorna.
  3. Häll nötterna i en skål och blanda ihop med olja och kryddor.
  4. Strö ut på en plåt.
  5. Rosta i ugnen tills nötterna fått fin färg, ca 10-15 minuter.

2 thoughts on “Avokado & spenatsallad med tomatkräm & chilirostade hasselnötter

  1. Hej Kristin!
    Längesedan jag kommenterade här nu! Din blogg är dock fortf den jag återkommer till när jag vill ha inspiration! En fråga; skulle du inte kunna skriva ett inlägg om matkostnader och hur man kan göra om man som jag älskar att äta och laga bra mat men ändå inte vill bli ruinerad? Vi är två vuxna och två mindre barn i familjen, äter varierat och hyfsat hälsosamt men absolut ingen lyxmat varje dag. Unnar oss hämtmat kanske en ggn i veckan och äter lunch ute några gånger per vecka. Och det är ändå SÅ mkt pengar som går på mat!!! Jag vet inte hur jag ska tänka här men du kanske har bra tips?

    1. Hej Linnea! Åh så fint att höra, tack!
      Och bra tema, något jag gärna pratar och skriver om. Återkommer!
      Ha det gott!
      /K

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *