Dessert,tårta & bakelse, Gott och blandat, Recept

Lakritsdagen

Imorgon är det lakritsens dag. Men det finns dagar åt allt nuförtiden. Ja, och det är jättebra när man t. ex jobbar med matinspiration. Eller bara vill ha matinspiration.

Det finns inget tvång med alla dessa dagar, bara bra tillfällen att foka på något. Och tycker man att det saknas någon viss dag så är det bara att hitta på sak/smak/tema och datum.

Lakrits fokar jag i alla fall gärna på så här kommer tre lakritsfavoriter.

Pavlova med lakrits, lemoncurd & hallon (14 st maränger, 60 min)

7 äggvitor
5.25 dl strösocker
0.5 st citron
2-3 msk lakritspulver
1 ask ricotta
1 dl lemoncurd
5 dl vispgrädde
1 ask hallon

Så här:

Sätt ugnen på 130 grader.
Blanda äggvita, strösocker och saft av citron i en rostfri bunke. Rör tills sockret att löst upp sig. Vispa marängen tjock över kokande vattenbad tills den uppnår cirka 65 grader. Tag av den från värme och vispa tills den svalnat. Blanda ner lakrits. Skeda ut marängen i önskad storlek på en plåt med bakplåtspapper. Här gjordes 14 st. Pudra över lite mer lakritspulver och grädda i mitten av ugnen i 45-55 minuter. De skall ha ett hårt skal och vara lite sega i mitten.
Blanda samman ricotta med lemoncurd. Knäck ett litet hål i marängerna och spritsa ner ricottafyllningen. Ringla över lemoncurd, strö över hallon, citronzest och pudra över lakritspulver. Servera och ät direkt.

Chokladbiskvier med lakrits

Bottnar
250 g mandelmassa
1.5 dl strösocker
2 st äggvitor

Smörkräm
1 st äggvita
1.5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker och lakritspulver (välj själv proportionerna)
1 st nypa salt
0.5 st citron, saften
250 g smör
125 g mörk choklad 70 %
1 msk kallt espressokaffe

Dopp
200 g mörk choklad 70 % lakrits

Så här:

Bottnar. Sätt ugnen på 180 grader.
Riv mandelmassan och blanda samman ingredienserna till bottnarna.
Spritsa ut 20 stycken rundlar på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda biskvibottnarna tills det är gyllene i cirka 13 minuter.

Smörkräm. Blanda äggvita, strösocker, vaniljsocker, salt och citronsaft i en ren rostfri bunke. Rör till sockret har löst upp sig. Vispa till maräng över ett vattenbad (i bunke över kokande vatten) till cirka 65 grader. Tag av bunken från värmen och vispa med elvisp tills marängen blivit helt kall. Klicka ner rumstempererat mjukt smör lite i taget och vispa krämen luftig i cirka 15 minuter.
Smält chokladen och låt den svalna, rör ner den i krämen, tillsätt kallt espressokaffe. Bred krämen på undersidan av biskvierna med en palett eller slickepott. De ska bli toppiga. Låt stelna i kyl eller frys.

Smält choklad i ett vattenbad. Doppa biskvierna så att smörkrämen täcks i choklad och låt dem stelna på ett bakplåtspapper.

Sen ett tips på en satan-i-gatan-god veganglass. Lakrits & Kokos – majgadd så gott!

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *