Dessert,tårta & bakelse, Finfint & Fest, Fisk & Skaldjur, Helg, Recept

Laxsashimi med sesammajonnäs, Ångade buns med hoisinfläsk & Chokladfondant

IMG_9750

God förmiddag!

Det är himla trevligt när ni mejlar frågor. Fick en nyligen från Elsa som ville ha tips på en bra tre-rätters middag. Så här kommer det. Den här är från en väldigt trevlig kickoff vi hade för ett tag sedan. Vi inkvarterade oss på Hallands kustvandrarhem, planerade jobbprojekt, lagade massa god mat, badade badtunna och teambildade för fullt. Mer sådana jobbdagar tack!

IMG_9747

4 personer cirka 30 minuter

Laxsashimi med sesammajonnäs
400 g laxfilé
1 schalottenlök, hackad
1,5 dl sesamolja
1 msk soja, japansk
1 msk honung, flytande
0,5 msk dijonsenap
1 chilifrukt
2 msk ingefära, riven
sesamfrö
salladslök
kryddkrasse
8 msk olivolja
2 äggulor

Gör så här
Blanda finhackad schalottenlök, chili, 2 msk sesamolja, soja, honung, risvinäger, dijonsenap och riven ingefära.
Halvtina* fisken och skär i riktigt tunna skivor, blanda med marinaden.

Sesammajonnäs
Vispa ihop äggulor och tillsätt 1 dl sesamolja och olivolja droppvis tills du får en slät majonnäs.

Servera
Lägg upp laxen på tallrikar, toppa med strimlad salladslök, kryddkrasse och sesamfrö. Servera med sesammajonnäs och eventuellt lite knäckebröd.

IMG_9766

6 personer över 60 minuter

Ångade buns med hoisinfläsk

  • 1 fläsklägg (rimmat med ben)
  • 1 äpple
  • 1 gul lök
  • 3 lagerblad
  • 1 gurka
  • 10 cm rättika
  • 2 morötter
  • 3 salladslökar
  • 2 msk ättika
  • 4 msk strösocker
  • 1 dl vatten
  • 1,5 dl hoisinsås
  • 1 dl jordnötter
  • 25 g jäst
  • 8 dl vetemjöl, special
  • 2 msk sesamolja
  • 1 krm salt

Gör så här
Fläskläggen tar tid och gör den gärna dagen innan. Skär äpple och lök i bitar, lägg i en gryta med fläsklägg och lagerblad. Lägg på ett lock och ställ in i ugnen på 150°C i 3-4 timmar.

Ångade buns
Smula ner jästen i en skål, slå på vatten, 1 tsk strösocker och lite salt. Blanda tills jästen löst sig, tillsätt olja och vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Plasta skålen och låt jäsa, vik ihop degen efter 30-40 minuter och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Dela degen i 12 bitar, rulla till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Häll två cm vatten i en stor gryta. Ställ en upphöjd oljad tallrik i grytan och lägg bollarna på tallriken. Lägg lock på grytan och ånga bollarna 30 minuter.

Picklade grönsaker
Blanda en 2 msk ättika, 4 msk strösocker och 1 dl vatten. Vänd ner små bitar och strimlor av morot, rättika och gurka.

Servera
Dela köttet med fingrarna, dra isär och blanda med lite hoisinsås. Servera de ångade bunsen med kött, grönsaker, extra hoisin, salladslök och hackade jordnötter.

IMG_9767

IMG_9775

Chokladfondant, 6 port

  • 300 gramchoklad, mörk
  • 2 msk vispgrädde
  • 3 st ägg
  • 50 gram smör
  • 4 msk strösocker

Till servering

  • 0.5 liter gräddglass
  • färska bär

Gör så här:
1. Smörj 6 småformar väl. Hacka ner chokladen. Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen, blanda ner chokladen och rör tills chokladen smält. Blanda ner grädde.
2. Vispa samman äggulorna med en gaffel och rör ner dem i chokladblandningen.
3. Vispa samman äggvitorna till skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa till en fast maräng. Blanda först ner av lite av marängen i smeten, och vänd sedan försiktigt ner resten i smeten.
4. Fördela smeten i formarna och grädda i 200° C i ca 10 minuter.

1 reaktion på ”Laxsashimi med sesammajonnäs, Ångade buns med hoisinfläsk & Chokladfondant

  1. Tyckte så himla mycket om det här med ångade buns! Har ätit det ett flertal gånger på restaurang men aldrig vågat mig på det själv förens nu. Har du provat att använda rismjöl i, jag har fått för mig att restaurangerna ofta har det, för att undvika ”kokta frallor” känslan? Tack för en väldans bra blogg i alla fall, jag har gjort massor av dina recept och alltid varit nöjd! Keep up the good work :)

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *