Paella de liebre – Paella med hare
När jag bodde i Spanien åts det mycket paella, och favoriten var med cornejo (kanin) på den lilla kvarterskrogen på gatan.
Det brukar visserligen sällan gå att återskapa romantiserade matminnen, men den här kom ändå nära.
Paella tillhör vanligtvis den smidiga ner-med allt-i-pannan-tillagningen. Här fick haren steka med i början och en stund på slutet vilket ger ett mörare kött samt mer smaker i pannan.
Vi använde bakdelen med lägg och mycket smak av saffran och rå choritzo. Sen toppades den med semitorkade tomater, vitlöksstekta padrones och oliver
En bra färgstark bjudrätt som blir allra snyggast i en paellapanna över öppen eld, men en panna på spisen går fint det med.
Paella de liebre, 4 port
2 baklår från hare
200 g rå minichoritzo
2 dl avorioris
2 dl vitt vin
2 dl viltbuljong (se recept)
1/2 burk krossade tomater
4-5 klyftor vitlök
1 gul lök
10 små tomater
10 padrones
10 oliver
0,5 g saffran
olja
Så här:
Halvera tomaterna. Ringla över olivolja och salt. Torka i ugnen i 100° i ca en timme.
Fräs på padrones och vitlök i olja.
Grovhacka vitlök och gullök.
Blanda ut saffran med en msk vin. Låt det dra ett tag.
Dela ner låren i 3-4 bitar. Bryn haren och choritzon ordentligt i ca 5 minuter. Lägg åt sidan.
Använd samma panna och bryn lök och ris. Späd lite i taget med vin, buljong och vatten. Låt allt puttra på svag värme utan lock. Det skall inte vara torrt utan finnas bra med vätska. Lägg slutligen i korv och hare som får puttra med några minuter på slutet. Toppa med tomater, padrones och oliver.