Älskar rätterna som kan varieras till det oändliga. De som kan krånglas till eller hållas superenkla. Här hålls det enkelt, men lyxas till med bra grejer som Iberico Secreto, perfekt mogna avokados och mycket koriander. Och kanske det bästa av allt – bra folk.
En rätt som alltid känns rätt och aldrig kan bli fel. Floydvänligt och gött!
Tomat & koriandersalsa
- 1/2 silverlök
- 4-5 tomater
- 1 kruka koriander
- 2-3 klyftor vitlök
- 1 lime, zest och juice
- 1 chili eller gnutta chilisås
- salt
Så här:
Skala och finhacka löken. Skiva ner tomater, chili och hacka. Tvätta limen, riv av skal, dela på mitten och pressa ur lime. Blanda samman allt i en mortel och mosa.
Guacamole
- avokado – gärna många
- vitlök, gärna solo
- färsk chili
- pressad lime
- färsk koriander
- oxå gott – att blanda ner lite av tomatsalsan ovan.
- flingsalt
- grovmalen peppar (var det aldrig i Mexico, men tycker jag är gott)
Så här:
Mosa avokados. Inte mixa, big nono! Hacka chili, jag tar bort kärnor och innerväggar. Vill inte att den skall bli het, bara ta smak. Pressa i lime, finriven vitlök, grovt hackad koriander och smaka av med salt.
Kryddig rotsakssallad
Mycket att skala, mycket att strimla – jamen det finns färdiga blandningar om man vill att det skall gå fort. De tenderar dock att torka en aning så dressa upp dem eller tillaga dem.
- 500 g rivna rotsaker, rädisor, rödkål….
- vinegrette på olja, äppelcidervinäger, citronzest, salt och rikligt med grovmalen svartpeppar
Blanda samman och låt stå till sig mins 20 minuter.
Och så den spanska, svarta tjusiga Ibericogrisen. Den finaste av dem föds upp helt frigående och äter sig mätt på ekollon (Bellota). Oftast pratar man om Jamon iberico eller Pata negra som är skinkan. Sen pratar man om Pluma, och här var det den hemliga delen SECRETO.
Que?
Secreto Iberico, alltså ”Grisens hemlighet”, är en centimetertjock muskel som sitter gömd på sidan av den kraftiga halsen, vid skuldran mot frambenet. Den är bra marmorerad, bra med fett vilket gör den otroligt saftig och mör. Så löjligt gott!
Och så shufflande päron.
