Äggsallad med svamp, koriander & mathavre

Kvällens snabbemiddag. Snabb att laga och ger väldigt snabba ben. Det kan vara så att vi överdriver den delen lite, MEN våra barn köper det. Ratade visserligen den här maten helt och fick pastarester från gårdagen.

Jag och Pat bantar nämligen. Eller nja, men det är roligt att använda det bannlysta ordet. Vi kör fokus träning och bra mat. Inte konstigare än så.

Fast det är roligare att säga att vi bantar och ibland får man hitta på teman för att komma igång om man tappat bort sin pepp. Så vi peppar tillsammans just nu.

Mathavre, matvete, bulgur, bovete & quinoa. Det är något vi alltid har i skafferiet och som jag tjatar om bra att göra storkok på.

Idag blev det mathavre vilket jag är väldigt förtjust i. Är man inte van att äta det kan det vara så att man tycker att det känns lite som havregrynsgröt. Det beror så klart på vad man lagar, och det här var en tager vad man haver middag som gjordes ganska spicy med god sriracha eftersom barnen fick frikort att äta annat (och hetta är även bra för förbränningen)

Äggsallad med svamp, koriander & mathavre

• 250 g svamp
• 1 knippe koriander
• 1 rödlök
• 1 gul squash
• 5 ägg
• 4 dl kokt mathavre
• 2 klyftor vitlök
• olja, salt & peppar
• god krydda, t ex: sriracha eller rökig paprika och lite cyaenne

1. Skiva och hacka grönsaker.
2. Fräs vitlök, rödlök, svamp och squash i olja under omrörning. Salta, peppra och krydda med god god krydda
3. Koka äggen, här var det 7-minuters ägg.
4. Blanda ner koriander och