Aioli med pepparrot & parmesan

Gårdagens mycket goda middag, Havskräftor. Det finns nog inget jag inte gillar med konceptet att äta skaldjur. Kanske möjligtvis lukten man möts av dagen efter om man glömt att gå ut med kräftskalen.

Sen måste man visserligen inte slänga dem – perfekta att koka fond på. Och är ni inte så sugna att kicka igång det projektet där på kvällen så frys in allt (använd dubbla påsar) och koka fonden när ni har tid.

Ett annat tips är att inte köpa skaldjuren på fredag och lördag. De tenderar alltid att kosta någon hundring extra då.

Och ni som tycker att det blir lite trist med samma smaker till skaldjuren så kommer här två bra smaksättningar på sås. Först en Aioli smaksatt med pepparrot och parmesan, den som är med på bilden. Sen längst ner en grönare variant med basilika och persilja.

Aioli med pepparrot & parmesan

• 2 äggulor
• 2 dl olja, neutral
• 1 msk riven pepparrot
• 2-3 msk finfriven parmesan
• 2 vitlöksklyftor, pressad el finriven
• 1 tsk citronsaft
• 
salt & peppar

Så här:

Vispa äggulorna och vitlöken. Häll i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle tills det börjar tjockna. Smaksätt med citronsaft, pepparrot, parmesan och smaka av med salt och peppar. Tänk på att alla ingredienser ska ha samma temperatur.

Baguetter, 3 st (ej de på bilden)

50 g jäst
8 dl vetemjöl
5 dl rågmjöl
5 dl vatten
1 msk olivolja
2 tsk salt

Så här:

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vattnet (37°C), rör tills jästen löst sig. Häll sedan i olja, salt och mjölsorterna.
Jobba ihop till en smidig deg, låt jäsa 60 minuter.
Häll upp degen på ett mjölat bakbord, dela i tre delar. Forma baguetter, lägg dem på plåtar och vrid dem.
Låt jäsa ytterligare 20 minuter och grädda sedan i 225°C mitt i ugnen i 25 minuter.

Grön örtsås

• 1 kruka basilika
• 1 kruka persilja
• 0,5 dl majonnäs
• 2 crème fraîche
• 1 tsk senap
• salt & peppar

Så här:

Lägg alla ingredienserna i en skål och mixa slätt med en stavmixer.
Smaka av med salt och peppar.