Vad är LCHF?

Då och då får jag frågan om den här LCHF-grejen?
Är det bra?
Vad är det?
Är trenden passé nu?
Pratade om det senast igår med en starkt troende LCHF:are. För det är kanske det som stör/imponerar. Att hardcore LCHF:are är så otroligt övertygade och pratar om sin tro i sekt-liknande ordalag. Det är väl såklart för att de verkligen tror på sin grej kombinerat med att de får försvara den hela tiden.

Jag har gjort en del LCHF-jobb och det är kul men inte mina favoritrecept att jobba med. Dock alltid kul att tänka i nya banor och man hittar oftast något som man inte förväntade sig. (som en sjukt bra fuskig potatissallad nedan).

Mina recept är en tolkning och varje rätt har haft en liten del kolhydrater ur kategorin med mindre socker och stärkelse. Är man en ordningsam följare av dieten så har man säkert många saker att anmärka på.

Jag tänker så här, LCHF är en diet som lyfts fram på ett ganska negativt sätt. En hätsk debatt som har tagit fokus från själva maten. Maten kan göras färgglad, säsongsanpassad, smakrik, rolig och behöver inte alls vara så trångsynt som den ibland framställs. Stänger vi en port så öppnar vi en annan, och det är med det tänket jag tycker vi skall se på alla nya mattrender, dieter och dylikt. Har vi inte medicinska anledningar att äta enligt speciella direktiv så kan man gott testa och ta med sig de delar som man tycker är bra och som passar just en själv.

Så vad är LCHF?

Det står för Low Carb High Fat. Förenklat skulle man kunna beskriva det som att man minskar ner eller nästan utesluter kolhydrater och då främst de med socker och stärkelse. Istället tillför man mer fett och protein, varpå kroppen kommer använda fett som bränsle i stället för glukos. Man äter alltså mat som inte höjer blodsockret nämnvärt alls (medan GI är mat som höjer blodsockret långsamt). Detta blir näringstät mat som mättar mycket och minimerar sötsuget. Rådet är att äta när du är hungrig tills du är lagom mätt.

Ät gärna: kött, fisk, ägg, ovanjordsgrönsaker och naturligt fett (som smör).
Undvik helst: socker och stärkelserik mat (som bröd, pasta, ris, potatis).

På bilden ovan – Morotscarbonara. Och nu växer ju inte morötter ovan jord, men som sagt så har jag nallat lite på regelvärket.

Vad tycker jag är bra med LCHF?

Att man belyser andelen socker i processad mat, att vi ifrågasätter tillsatser och e-nummer, att vi äter för stor mängd kolhydrater och att vi fokuserar på riktigt fett istället för lättalternativen.

Och sämre?

Många hardcore fans har helt släppt sitt sunda förnuft och bara tagit vara på att det är fritt fram för fett och protein. En kost som är ganska långt ifrån våra vanliga matrekomendationer. Då kan man berättiga sig att äta en kost som (enligt mig) kan vara farlig i längden. Det här är liksom ett relativt nytt fenomen så vi har ingen långsiktig erfarenhet av hur våra kroppar mår av det.

Det är även en väldigt stor del animaliska produkter och mejeri – två saker som vi behöver minska på.

Så – plocka russinen ur kakan och behåll lite sunt förnuft. Och nej, jag tror att trenden kommer fortsätta att finnas, men stormen har nog lugnat ner sig lite.

Chorizo med falsk potatissallad, 4 port

4-8 chorizokorvar, beroende på storlek.
1 stor skalad och tärnad zucchini
1/2 finhackad purjolök
Smör
1/2 dl majonnäs
2 dl crème fraiche
1-2 msk fransk senap
1 tsk hackad kapris
salt och peppar

Så här

Fräs zucchini i smör utan att den tar färg. Salta och peppra och låt sedan svalna.
Skölj och skiva purjolöken.
Blanda samman crème fraiche, majonnäs, senap, kapris och purjolök.
Blanda samman krämen med zucchinin.
Grilla på choritzokorvarna.
Serverades med ugnsbakade tomater.

Viltskav med jordnötter, 4 port. (Bilden överst)
240 g viltskav
2 st broccoli
1 bunt knipplök
200 g champinjoner
1 dl jordnötssmör
2 dl jordnötter
2,5 dl grädde
1 rödlök
60 g spenat
olja

Så här:
Lägg skav i en stekpanna med lite olja och fräs, vänd på den frysta biten och skrapa loss vartefter det tinar. Tillsätt grovhackad knipplök (ta även med det gröna), hackade champinjoner, klicka ner jordnötssmör och på grädden. Låt det hela puttra ihop och avsluta med att vända ner broccolin i små bitar.
Servera med lite grönt – sköljd/avrunnen spenat, tunt skivad rödlök och jordnötter.