Att baka croissant

 

Så här ser det ut i dagens Metro där jag och Michael tipsar om hur man lyckas med att baka tjusiga Croissanter. Något som piffar upp en helgfrukost ordentligt och nästan känns semester (för alla oss som just nu fantiserar om semester och att blicka ut över ett hav medan vi smular med en croissant men får nöja oss med nyhetsmorgon och müsli)

Faktiskt inte alls så svårt som man skulle kunna tro. Och ja innehåller faktiskt precis så mycket smör som man skulle kunna tro. Hur kan alla tjusiga sydeuropeiska damer leva på dessa? Har ju visserligen aldrig testat fullt ut. Kanske borde köra en månad med cigg, croissant, espresso och många små glas vin. Någon som är på?

Croissant (12 stycken) 

• 10 dl vetemjöl
• 120 g smör, rumstempererat
• 12 g salt
• 1 tsk ättika
• 2,5 dl vatten
• 1 äggula
• 450 g smör att kavla in

Så här:

1. Häll vatten, ättika, salt och äggula i en skål. Tillsätt en del av mjölet och blanda, tillsätt smöret i bitar och jobba ihop till en slät deg. Plasta och låt degen vila i kylen 30 minuter.
2. Mjöla ett bakplåtspapper och tag fram den stora smörmängden. Kavla till en rektangel (20×15 cm) och sätt in i kylen igen.
3. Kavla ut degen till en rektangel på 30 x 40 centimeter på mjölat bakbord. Lägg på den kavlade smörplattan på ena sidan och vik över degen, tryck ihop i kanterna.
4. Kavla försiktigt ut degen till samma storlek som tidigare. Vik in en tredje del och vik över den andra sidan. Plasta och låt vila i kylen 20 minuter. (upprepa 2 ggr till).
5. Vik sedan ihop degen så du får en 30 x 10 centimeter lång bit. Skär i 12 tårtbitar. Forma till croissanter genom rulla från den tjocka änden mot den spetsiga.
6. Lägg på ett bakplåtspapper på en plåt, ställ kallt en stund. Pensla med äggvita.
7. Värm ugnen till 220°C. Grädda bullarna mitt i ugnen i 20 minuter.