Goda gryn – Bovete, Kli, Havre & Kruska

Tänkte tipsa om några torra men goda vänner jag har i skafferiet, framförallt om man likt mig är en sucker för bröd och vill kunna variera baket.
Bra, grövre ingredienser som är tacksamma att baka med. Som har en hög fiberhalt (och andra nyttigheter) men även inte gör brödet allt för tungt och kompakt.
De jag använder främst är Havregryn, Vetekli, Boveteflingor, Linfrö, Vetegroddar och Kruskakli.
Samtliga mycket lättjobbade och med fina namn. Ni som är på namnjakt till era bullar i ugnen. Kanske Kruska, Kli eller Dinkel?
Pröva att ta era favoritrecept och byt ut 1-2 dl av vetemjölet mot någon av dessa ovan. De ger både bra karaktär och god smak.
Kruska är den enda som kan trilskas lite då den är ganska grov, de andra är mycket tillmötesgående.

BOVETE

En ny favorit.
Jag använder främst boveteflingor, och använder det då på samma sätt som havregryn. Bra i både bröd, gröt och smoothies. Det ser även ut som havregryn förutom att grynen är mycket mindre och lite hårdare.
Använder man sig av hela frön så bör de blötläggas i hett vatten först. Då bildas som en gel på vattnet som man bara tar bort. Bovete är ganska poppis inom Rawfood maten och jag tror att vi kommer se mycket mer av det framöver.

Kalljäsning

Vill man inte bara byta ut någon dl utan pröva ett ordentligt grovt bröd så är lång jäsning att föredra eller även alla varianter av fil/bikarbonat. Lång jäsning är ett bra sätt att lura vete- och glutenkemin.

Även dessa bröd helt utan jäsning som oftast innehåller bikarbonat och fil eller yoghurt. Det finns hur många varianter på det som helst.
Här ett bröd med honung, rivet äpple, bovete & dinkel.

Filbröd med bovete & dinkel

4.5 dl dinkelmjöl, fullkorn
1 dl bovetemjöl
2 dl havregryn
0.5 dl rågkross
0.5 dl linfrö
1 dl solrosfrön
1 dl hackade hasselnötter
2 tsk bikarbonat
2 tsk salt
2 st äpplen
2 msk honung
4.5 dl naturell yoghurt (gärna ekologisk)
1 msk blandade frön, tex pumpa, sesam och solros

Så här:
Sätt ugnen på 175°C
Blanda alla torra ingredienser.
Riv äpplena grovt.
Rör ner honung, yoghurt och äpple.
Blanda smeten och lägg i en smord och mjölad brödform.
Pensla med lite fil och toppa med frön.
Grädda i nedersta delen av ugnen i ca 1 timme.
Ta ut brödet, stjälp upp det på ett galler och låt svalna.