Sushi till små & stora

20120920-201757.jpg

Fina fredag!

Här kommer helgens middagstips, vad sägs om lite 寿司, 鮨, 鮓, alltså sushi fast denna gång i en mer barnvänligare variant.

Men är det inte fasligt svårt att göra sushi?

Jo, det är det väl egentligen om man skall göra på det riktiga sättet. Tror att jag har läst att det i Japan skall ta 10 år att bli en fulljädrad kock. Och jag har stor respekt för en matkultur som denna, men tycker att det är för gott för att låta bli. För om man gillar komponenterna, smakerna, sättet att äta och göra dem så får man göra fel.

En vanlig missuppfattning är att sushi är detsamma med rå fisk, vilket faktiskt inte stämmer. Den råa fisken på japanska restauranger kallas sashimi. Eller även att det bara kan/får innehålla de där varianterna som finns på sushiställena. Använd precis vad ni vill. Här har vi bara gjort makirullar i mestadels snälla smakvarianter.

Så länge man får till ett gott ris så finns det fullt med bra smakkombinationer att använda. Vill man nu ha de traditionella, fina bitarna så är det smidigaste att gå till en asiatisk butik och shoppa loss. Kul, prisvärt och snyggt. Var dock noga med att kolla datum, och fråga så att ni fattar vad det är ni köper. Här kan ni kolla in mer av den “vanliga” sushin.

20120920-201828.jpg

Det finns massa varianter på att göra ris, och det är oftast väldiga variationer i både mängd och tillvägagånsgsätt. Jag har prövat flera olika varianter, vet inte om jag märkt så mycket skillnad. Det har blivit helt ok, men aldrig  lika bra som köpesushi. Fast dels har jag nog alltid fuskat och dels skall en riskokare vara bra vilket vi inte har.

Även i det kinesiska köket så är det nästan riset som får mest kärlek, det är liksom nyckeln. Jag har några gånger köpt bara ris på en Kinesisk restaurang, för de vet verkligen vad de gör. Man kan även köpa med sig bara deg från pizzerian, så man borde ju fråga även på sushiställena. Det kanske ni gör?

20120920-201809.jpg

Det tar ju lite tid att göra riset, men gör dubbel sats och frys in. Har man riset färdigt så blir det här plötsligt snabbmat. Här kommer en risvariant, helt okej, men som sagt, jag är fortfarande på jakt efter ännu bättre. Förslag?

Ris

  • 500 ml sushiris – jag använder grötris, alltså rundkornigt ris som är mycket billigare än sushiris.
  • 600 ml vatten
  • 60 ml risvinäger – jag har hört att man kan använda vit balsamicovinäger istället men aldrig provat.
  • 30 ml socker
  • en kvätt mirinvin – kan uteslutas
  • Några nypor salt
  1. Tvätta riset. Lägg riset i en finmaskig sil/durksslag. Eller lägg en handduk i ett durkslag och spola riset med kallt vatten tills vattnet blir nästan klart.
  2. Koka riset. Lägg riset i en kastrull tillsätt vatten. Låt riset ligga i vattnet i minst 30 minuter.
    Låt det koka upp med lock . När det kokar så sänk värmen och låt stå på låg värme tills riset är klart.
  3. Lägg över riset i en vid, bunke, gärna av naturligt material som trä eller bambu. Har man inte det så ta plast, men helst inte metall. Låt svalna.
  4. Blanda vinägerblandningen. Blanda risvinäger, socker och salt och värm försiktigt i en kastrull. Låt svalna
  5. Vänd ner vinägerblandningen i riset försiktigt. Klart!

På vår skärbräda låg:

  • skuren gurka, rättika och morot i långa stänger.
  • mosad avokado
  • äggröra –  3 kokade ägg, gräslök, kaviar, lite majonäs och lite lätt creme fraiche. Enklast är om röran är ganska fast.
  • tonfiskpastej
  • ruccola
  • crabsticks
  • sesamfrön – här användes svarta.
  • wasabi – här utblandad med färskost.
  • noriblad

Noriblad består av pressat, torkat sjögräs och är mycket nyttigt. Torkas i ramar till fyrkantiga ark och används till exempel till att rulla in sushi i eller som krydda. Arken går fint att klippa sönder och använda till annat. Stek med i en wok, gryta eller soppa. Ett livsmedel som jag nog hade nyttat mycket om jag var vegan.

Tonfiskpastej – var en färdigköpt, något salt variant från Abba och var mycket god i makirullarna, speciellt ihop med pepprig ruccola.

Wasabi – är starkt, även om den vi köper här består av grönfärgad pepparrot istället för wasabirot. Finns i pulver eller tubform och är användbar att ha i kylen för att sätta sting på saker. Heter Namida och betyder ordagrant “tårar”.

Sen hade vi även:

  • bambumatta
  • pinnar – fast de användes inte, men var fina
  • vass kniv
  • vattenbad för att blöta fingrarna i

Vi gjorde makirullar, Elsie tycker att de är roliga att rulla upp. Bibbi fick en tallrik där småbitar noriblad blandats ut med riset. De gillar det, tycker det är kul och man får äta med händerna. Nackdelen är att man sen har klibbigt ris överallt, och alla småbarnsföräldrar vet att just ris är jobbigt. Enklaste är nog att fusk städa direkt, och göra det bättre sen när riset torkat.

20120920-201846.jpg

Makirullar

1. Placera ett noriark på bambumattan.

2. Ovanpå norin lägger du ut ett jämt lager ris,som trycks ner till kompakt. Lämna den översta delen av noriarket, den behövs för att försluta sushirullen.

3. Vanligt är att man börjar med att stryka ett streck med wasabi mitt på riset, vilket inte gjordes här. Sen placeras ditt tillbehör mitt på riset – som kan vara smala strängar  eller en röra av vad ni vill. Vanligt i maki är lax, långa gurkstavar, avokadostrimlor, krabbkött eller annat.

4. Nu skall hela noribladet rullas ihop, det är här bambumattan kommer in i bilden. Använd mattan för att snurra ihop hela rullen, tryck lätt längs med då och då.

5. Stryk slutligen den tomma överkanten av noribladet med vatten, detta fungerar som lim och behövs för att rullen ska hålla ihop.

6. Låt rullen ligga tills det är dags att servera. Börja då med att dela den på mitten och skär sedan i centimetertjocka skivor. Kantbitarna blir aldrig så fina, men ät upp dem eller placera bara den ojämna biten nedåt.

Tips!

Det är trevligt att servera och äta sushi, men det är nästan trevligare att kunna sitta och plocka och göra sin egen bit vid bordet. Att ha en skärbräda med fyllt med goda ting. Där lägger man även noriblad som man delat i 4 delar och ris i en skål.

Gör så här:

  1. Lägg det skurna noribladet i handen, lägg på ris och platta till riset. Lägg sedan ingredienserna du vill ha på riset och rulla ihop noribladet till en rulle eller strut.
  2. Dippa med soja, wasabi och strö sesamfrön över.
  3. Ät!

20120920-201817.jpg

Och den där Ut och invända rullen då? Alltså den som är en omvänd historia med noriarket inlindat och riset på utsidan.
Så här:

1. Börja med att klä in bambumattan i plastfilm.

2. Strö sedan sesamfrön över plastfilmen. Lägg ett lager ris ovanpå sesamfröna.

3. Klipp av 2-3 centimeter av på längden av noriarket och placera det ovanpå riset, i nederkant av riset. Riset skall sticka upp 2-3 centimeter ovanför algarket.

4. Stryk sedan en sträng wasabi i mitten av noriarket, lägg på ingredienser efter tycke och smak. Rulla ihop.

20120920-202814.jpg

3 kommentarer

  1. Det ser lyxigt och gott ut! Vill bara tipsa om ett recept på ris som vi brukar använda, som blir väldigt gott (ur Stora asiatiska kokboken).

    Till ca 30 st:
    2½ dl rundkornigt ris
    5 dl vatten
    40 ml risvinäger
    4 tsk strösocker
    1 tsk salt

    Skölj riset i rinnande kallt vatten tills sköljvattnet är ogrumlat. Låt riset rinna av ordentligt. Lägg riset i en gryta med vattnet och koka upp. Skruva ned värmen och sjud i 4-5 min eller tills vattnet sugits upp. Skruva ner till mycket svag värme och koka under lock i ytterligare 4-5 min. Tag grytan av spisen och låt den stå med locket på i ca 10 min. Blanda under tiden vinäger, socker och salt och häll över riset. Rör om med träsked tills riset svalnat.

    Det verkar inte skilja sig så mycket från ditt recept, men jag tror att det har med proportionerna på vinäger/salt/socker att göra och ev att det måste vara risvinäger?
    Jag provar ditt recept nästa gång!

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.