Bolognese på högrev i ugnen
Ett långkok som får puttra på låg värme i en gryta i ugnen. Har man en slowcooker så kan man använda den. Framdelskött som högrev har mycket smak men kräver lång tillagningstid så det är väl värt mödan – underbart gott blir det!
Bolognese på högrev
1 kg högrev- i grytbitar eller i bit
2 msk smör
4 vitlöksklyftor
2 gula lökar
2 dl rött vin
2 stjälkar selleri
1 morot
0,5 dl tomatpuré
1 msk salvia
1 msk rosmarin
1 lagerblad
2 msk kalvfond- konc
1 burk tomater- hela (400 g)
4 dl vatten
1 dl bladpersilja
1 dl parmesan- riven
salt & svartpeppar
Så här:
Om du har en hel bit kött: Skär köttet fritt från hinnor och sedan i grytbitar. Krydda med salt och peppar. Bryn grytbitarna i två omgångar i smör i en stekpanna.
Skala vitlök och lök. Pressa ner vitlöken i stekpannan. Hacka löken och låt steka med så den blir lätt brynt.
Lägg över kött och lök i grytan.
Skölj ur stekpannan med vinet och häll det över köttet.
Finskiva sellerin. Skala och tärna moroten. Blanda ner det i grytan med tomatpuré, örter och fond. Häll på tomater och vatten.
Ställ in slow cookern på high ca 6 timmar eller sätt en gryta i ugnen på 100° 6–7 timmar.
Skär persiljan fint. Rör ner parmesan och persilja i grytan. Servera med tagliatelle, parmesan och nymald peppar.
Hej!
Vad betyder röd vin smör
Bara att smör har hamnat på samma rad som rödvin. Så vin och smör. Tack för att du såg och sa till:)
Ett tips som jag tycker gör högrevsbolognese ännu godare är att hacka ner 5-6 sardellfiléer i grytan. Det ger en sjukt god o speciell sälta!
Bra tips Elin! Sardeller som smaksättning är verkligen bra och glöms ofta bort. Tack!
Hej Lisa!
En bra grund (som man sedan kan frångå långt åt flera håll) är om man tänker att till 1 pkt jäst, går ca 5 dl vätska och ca 11-13 dl mjöl. Sen tycker jag att degen ”sväljer” olika mycket och att man får känna sig fram, därav mina otydliga direktiv. Hoppas det blir bra:)
hej, tänkte baka ett av dina brödrecept. Tranbärsbröd med rågkross. Hur mycket mjöl är det du höftar ner? Ungefär var ska man börja? Tacktack