Carbonara & stoora rågbaugetter

Gårdagens surdegsbak blev ok, men inte fantastiskt så surdegen behöver nog få piggna till ännu lite mer. Bara att hälla ut lite, mata och låta stå.

Baugetter på rågsurdeg

Dag 1, kväll
100 g (1 dl) rågsurdegsgrund
200 g (3,5 dl) vetemjöl special
100 g (1,5 dl) rågmjöl
350 g (3,5 dl) ljummet vatten

Dag 2, morgon
surdegen från gårdagen
300 g (3 dl) vatten
700 g (12 dl) vetemjöl special)
20 g (1 msk) salt

1. Blanda samman alla ingredienser utom saltet och kör ca 8 minuter i degblandaren (5 minuter på låg hastighet och 3 minuter med lite mer fart). Tillsätt salt och kör ytterligare 2 minuter.

2. Smörj en platslåda med raps- eller annan neutral olja, lägg över degen i lådan och sätt på locket. Låt degen jäsa tills den uppnått dubbel storlek, vilket kan ta 3-5 timmar. Under tiden den jäser viker du ihop degen två eller tre gånger där den ligger i lådan. Första gången efter en timme, därefter med 30 minuters mellanrum. Med blöta händer viker du degen från vänster in mot mitten, och från höger mot mitten, uppifrån och nerifrån. Det är inte så noga hur det går till, bara man känner att degen späns.

3. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord, strö på lite mjöl och dela den i önskat antal bitar, vi gjorde två bauta stora, eller göra sex mindre bitar och rulla till baguetter. Låt jäsa 1-2 timmar.

4. Sätt ungen på 275 grader i god tid. Placera en plåt eller en baksten i mitten av ugnen och en oöm plåt på nedersta hyllan.

5. In med dem i ugnen och lägg några isbitar eller häll vatten på den nedre plåten. Efter 10 minuter vädrar du ur ugnen genom att öppna och stänga luckan. Upprepa vädringen några gånger under bakningen. När baguetten fått ordentligt med färg tar du ut dem, det brukar ta 15-20 minuter eller innertemp på 98 grader.

 

Och middagen, som alltid är ett säkert kort, Carbonara. Tänk att det kan vara så kul att äta pagättii.

Pasta Carbonara – en av många varinter

250 g bacon
1 st lök
3 st ägg
2 msk mjölk
parmesanost till servering
salt
svartpeppar
1 knippe persilja till servering
500 g spaghetti

1. Skala och hacka löken och tärna baconskivorna. Stek tillsammans tills löken är gyllenbrun.

2. Ta av stekpannan från spisen. Vispa ihop äggen och mjölken med en gaffel i en bunke och låt stå

3. Koka pasta och blanda sedan ihop med baconet och slutligen snabbt med äggröran innan servering.

4. Servera med parmesanost och hackad persilja. Ställ gärna ett helt ägg som dekoration på toppen.

2 kommentarer

  1. Hej

    Tack så mycket för din blogg! Jag återvänder till dig då och då efter fina, goa och enkla recepter!
    Igår lagade jag till familjen Pasta med Carbonara enlight din recept. Jag märkte att efter man har blandat bacon, pasta och äggröra denna blev som en…omelette…alltså, äggröran. har du några förslag för att göra röran ser ut som matlagningsgrädde?
    tackar!

  2. Hej Ro!
    Äggröran skall inte värmas på något sätt utan bara blandas ihop med pastan precis innan servering, då borde den inte bli omelettestabbig. Ha det fint!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.