Den bästa baguetten

Här kommer äntligen de där riktigt bra baguetterna jag lovade få Pat att skriva ner. Detta är en stor bakomgång, men det går fint att dela satsen på mindre, t. ex dela på två eller fyra.

Bästa baguetten
2.4 kg vatten
3 kg manitoba mjöl
2 pkt färsk jäst
120 g salt

Så här:
Blanda jäst med lite ljummet vatten i degblandare.
Häll i mjöl och resten av vattnet.
Addera salt och kör på full effekt i 10 sek.
Jäs brödet ca 1 timme.
Häll ut brödet på mjölat bord och skär loss lagom stora bitar med degskrapan.
Forma bitarna, men arbeta degen så lite som möjligt.
Lägg i en baugetteplåt (om ni har), annars vanlig plåt med bakplåtspapper.
Baka i ugnen i 225° i 10 min i kombi*, sen ytterligare 7 minuter vanlig värme.

* Kombi är alltså både ånga och värme, eftersom ni antagligen inte har en restaurangugn så kan man ställe in en liten skål med vatten i början och skapa ånga.

*Baguetteplåt är faktiskt en bra grej. Har ni inte det så kan man rulla upp lite tidningar, handdukar och eller annat rullbart och lägga under bakplåtspappret, mellan bröden när de jäser så att de liksom får hjälp att jäsa uppåt.

2 kommentarer

  1. Hej! Ska de jäsa igen på baguetteplåten? Står inte i receptet men du hintar det u texten längre ner?! Jag vill så gärna prova dessa. Tack!

  2. Hej Linda!
    Ja, lite otydligt.
    Skall förtydliga i receptet oxå, men så här. De måste inte jäsa igen. Har de bara en jäsomgång så brukar de växa bra i ugnen (och då få hjälp av plåten att växa uppåt), men sen brukar våra nog ändå jäsa några minuter på plåten medan ugnen blir varm, så det mår inte dåligt av en liten jässtund till på säg 20 minuter.
    /K

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.