Fikon och hasselnöt

Till Lisa från Malmö som har kommit igång med en surdeg. Välkommen in i den sura världen!

Här kommer receptet som du efterfrågade, och kom ihåg att det är viktigt att åka till jobbet och baka ut det, och sen på vägen hem slänga ett av bröden i en vattenpöl…nä den delen kan du skita i. Lycka till!

  • Dag 1, kväll:
    100 g rågsurdegsgrund
  • 300 g (3 dl) ljummet vatten
  • 180 g (3 dl) rågmjöl

Blanda surdeg, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22–24 grader.

  • Dag 2, morgon:
    Rågsurdegen från gårdagen
  •  400 g (4 dl) vatten
  • 450 g (7 1/2 dl) vetemjöl special
  • 300 g (5 dl) rågsikt
  • 20 g (1 msk) salt
  • 200 g (25–30) torkade fikon
  • 200 g (3 dl) hela hasselnötter

Blanda alla ingredienser utom fikon och hasselnötter och kör 5 minuter i degblandare på låg hastighet. Dela fikonen i halvor eller tredjedelar. Tillsätt fikon och hasselnötter och kör sedan ytterligare 3 minuter på låg hastighet. Täck bunken med plast och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, eller närapå. Det kan ta 3–5 timmar.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. Platta ut degen en aning och vik sedan kanterna in mot mitten och forma till ett runt bröd. Lägg dem sedan, med skarven nedåt, på ett bakplåtspapper. Strö på lite mjöl, lägg på en handduk och låt jäsa i cirka 1–1 1/2 timme. Sätt ugnen på 275 grader. Placera en plåt eller baksten i mitten av ugnen och en plåt på nedersta hyllan.

Gör några snitt i bröden, sätt in dem i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten/eller ett vattenbad. Sänk temperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter sänker du till 200 grader och vädrar ut ångan genom attöppna och stänga luckan. Upprepa vädringen var femte minuttills brödet är färdigt. När bröden har en innertemperatur på 98 grader, eller har gräddats ca 30–35 minuter är det klart.

Det här receptet är hämtat från den duktiga hemmabagaren Martin Johanssons bok, Surdegsbröd. Boken rekommenderas varmt!

7 kommentarer

  1. Tack för jättefina å smaskiga recept!
    Önskar emellertid att det gick att skriva ut recepten, alltså utan resten av text och bild!

  2. Tack, tack! Brödet står på jäsning vid ett element och mina sushi-o-älskande vänner kommer bli bjussade på bröd och hummus och falaflar i massor istället ikväll när vi andra fnurlar ihop ris och lax och wasabi. Så: de liksom jag är tacksamma för receptet och hjälpen. Tack!

    / Lisa

  3. Skriv din kommentar här!
    Hej! jag har bakat det här brödet. Jag lät det stå inne i ugnen tills temp 98 grader men mycket längre än 30-35 minuter. Resultat: Mycket hårt/nästan bränd skorpa, innuti är mums filibaba. Nu undrar jag: Är det tiden eller tempen jag ska gå på. Jag vill inte har degig insida men en något mindre hårt skorpa.
    Siw

  4. Hej Siw!
    Jag var tvungen att dubbelkolla både hur vi gjorde, och hur Martin Johansson gjorde så att jag inte skrivit fel vilket det inte ser ut som. Surdegsbröd har ofta en nästintill bränd skorpa, men det ska ju inte smaka bränt. Vi kör med bakstenar, vilket ger en mer intensiv värme. Mitt råd skulle vara att använda en varm plåt i ugnen som “baksten”, lägga bröden direkt på plåten, sänka temperaturen och köra dem längre tills de når 98 grader. Lycka till!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.