Frukost & brödsvammel

Jag är en frukostmänniska. Av allt gott som finns i världen så vill jag nog egentligen helst äta frukost hela dagen. Eftersom Elsie vaknar vid 05.00, har nog aldrig välkomnat sommartidsomställningen så mycket som nu, så finns det ju tid till att laga frukost. Även om jag bra mycket hellre hade sovit, sovit och sovit.

 

Bröd har jag nog fått fram tidigare att jag gillar, och det behöver verkligen inte bara vara surt och långbak. Det jag bakar mest är nog en snabbvariant med jäst (eller hälften jäst hälften surdeg), som jag har som frukostbullar i frysen, eller när det behövs ett komplement till middagen. Det här går fort, och jag blandar i vad som finns hemma.

 

Så länge man håller sig till några grundregler så kan man höfta friskt, och ganska snabbt går det av bara farten. När vår ugn var trasig för ett tag sedan så hann jag vid ganska många tillfällen sätta en deg innan jag kom på att vi inte hade någon ugn. 

Tänk exempelvis på att:

Vätska – Rumstempererat, för varmt dödar jästen, för kallt tar lång tid. Våga variera vätskan, jag bakar på frukt-, bär- och grönsaksjuicer. Som äpple, lingon eller morot. Mjölk, fil och även mer urballade varianter som coca cola.

Salt – måste vara med.

Socker – måste inte vara med, men kickar igång jäsningen. Jag använder ofta honung.

Fett – mÃ¥ste inte vara med, men används ofta för att bättra pÃ¥ volymen, smula mindre och jämnare inkrÃ¥m. Jag använder det nästan aldrig.

Mjöl – variera efter smak, men skall man få till ett glutennät så bör det vara minst 1/3. Jag är periodare vad gäller mjölsorter, tycker just nu att råg är tråkigt men graham är roligt. Får återkomma till mjöl en annan dag. Älskar mjöl!

Havre – är kanonbra i bröd. Speciellt om man vill ha lite grovt men egentligen hellre föredrar det ljusa. SkÃ¥lla, alltsÃ¥ lÃ¥t havren svälla i varmt vatten först, sÃ¥ dels minskar man fytinsyran och dels blir brödet saftigare. 

Så ett ungefärligt recept:

  • 5dl vätska
  • 50g jäst
  • 2dl skÃ¥llade havregryn 
  • solrosfrön, linfrön,pumpafrön…
  • mjöl, blanda mjölsorter men majoritet vete för att fÃ¥ en smidig deg. När degen under bearbetningen börjar släppa frÃ¥n kanterna behövs inte mer mjöl. Sammanlagt ca 10-13dl, men spara lite till utbakning.
  • Jäs en gÃ¥ng i bunken till dubbel storlek, baka ut och jäs en gÃ¥ng till pÃ¥ plÃ¥ten. Mindre bröd behöver längre jästid, medan större behöver ha lite jäskraft kvar för att höja sig i ugnen.
  • Klipp eller nagga brödet före jäsningen, för att det inte skall spricka för mycket. Om man istället skär skÃ¥rer sÃ¥ gör man det efter jäsningen.

Om det ändå skiter sig, vilket så klart sker ibland så lånade jag en felsökningslista från matnet.se, en sida jag aldrig varit inne på innan. Och en felsökningslista kan vara bra, men jag har nog gjort alla fel någon gång som står på den, och det blir allt bröd av det ändå.

Brödet jäser inte
  • gammal eller dÃ¥lig jäst
  • För varmt degspad (max 40 grader för färskjäst, max 50 för torrjäst)
  • i grova bullar: för lite vetemjöl som kan bilda glutennät, t ex rÃ¥gmjöl kan inte det.
  • för kalla ingredienser (ställ fram mjöl och annat i rumstemperatur i god tid)
  • Du kan ha arbetat degen för länge i maskin (max ca 5 min, glutennätet fÃ¥r inte förstöras)
Brödet flyter ut på plåten
  • För lÃ¥ng jästid (knÃ¥da om)
  • För lite mjöl (knÃ¥da in mer mjöl)
Platta limpor och bullar
  • För varmt degspad (max 40 grader för färskjäst, max 40-45 för torrjäst)
  • Andra jäsningen skedde för snabbt (Undvik att ha plÃ¥ten pÃ¥ den varma ugnen)
Brödet blir blåsigt inuti
  • För lite knÃ¥dning (Vid andra knÃ¥dningen ska blÃ¥sor pressas ur degen)
  • Brödet kan ha jäst för mycket och för varmt
Brödet har degrand eller degigt inuti
  • För kort gräddningstid
  • Fel ugnstemperatur – antingen för varmt eller för kallt, t ex för hög temp ger fin yta men ej färdig inuti
Tätt och torrt bröd
  • För mycket mjöl
  • För kort jästid
  • Arbetad för länge i maskin (max 5 min)
  • Fel ugnstemperatur
Smuligt och torrt bröd
  • För lite fett
  • För kort bearbetning
Brödet spricker vid gräddning
  • För kort jästid
  • Degen har arbetats för lite
  • För mycket mjöl
Brödet smakar inget
  • För kort jästid
  • För lite salt
  • För lite grovt mjöl (tillsätt fullkornsmjöl)

7 kommentarer

  1. Jag älskar också att baka bröd. Ibland mixar jag kikärter eller linser med vatten. Det blir en god degvätska.
    Har du några andra tips för att smaksätta bröd? Tycker allt för ofta mitt bröd inte smakar så mycket.

    Idag funderar jag på att göra en puré av morot och palsternacka. Får se hur det blir som smaksättning.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.