Havre & äppelbröd på vårvete

Godmorgon! Här kommer morgonens brödbak och mycket viktiga vetemjölsinformation. 

Havre & äpplebröd

Här användes tre format, men hade nog varit bättre med två. Det ser även väldigt torrt ut på bilden, men var faktiskt riktigt fint och saftigt.

  • 50g jäst
  • 3 rårivna äpplen
  • 5 dl ljummet vatten
  • 2 dl havregryn
  • 1 dl havrekli
  • 1 dl solrosfrön
  • resten vetemjöl (här var det Vinjettmjöl) degen skall släppa från kanterna men vara ganska lös.
  1. Värm hälften av vattnet och skålla havregrynen. Låt det stå och svälla några minuter.
  2. Blanda ner de rivna äpplena och resten av vattnet.
  3. Smula ner jästen när göten är fingervarm och rör runt.
  4. Tillsätt kli, solrosfrön och lite vetemjölet och arbeta degen 5 minuter i maskin.
  5. Tillsätt saltet och knåda degen ytterligare 5 minuter.
  6. Låt degen jäsa 1 timme.
  7. Kör några varv med degkrokarna.
  8. Smörj två avlånga formar, och skopa ner degen. Platta till dem så att det inte är luft mellan degen.
  9. Låt bröden jäsa 30 minuter.
  10. Pensla med lite olja, strö över havregryn och salt.
  11. Grädda i ca 35 – 45 minuter i 200 grader i mitten av ugnen (eller tills innertemperaturen är 98 grader

 

Vinjett mjöl (här från Kungsörnen) är ett mjöl gjort på vårvete. Vår- och höstevete är underarter till vanligt vete.

Vårvete  är alltså vete som sås på våren och skördas på hösten samma år. Det finns i flera varianter och vad som skall odlas bestäms av kvarnarna. I Sverige är sorten dacke den vanligaste, och vinjett är en annan, mindre sort.
Vårvetet har vanligtvis en mycket bättre proteinhalt och framförallt väldigt bra glutenkvalitet. Vad man behöver tänka på är dock att gluten som finns i vårvete är mer elastiskt, vilket är bra med det behöver knådas aningen längre. 

När jag läste livsmedelskunskap för lääänge sedan så fick vi lära oss att detta var vetet som gick direkt till bagerierna, och en av anledningarna till deras höga fina bröd, men nu finns det alltså även till oss hemmabagare och våra ….höga, fina bröd…eller?

Höstvete sås på hösten och skördas nästkommande vår. I Sverige odlar vi mest höstvete,  ungefär 85% av veteodlingen. Det ger  större skördar än vårvete och används även mycket till fodersäd. Höstvete innehåller mindre mängd gluten än vårvete och används därför främst till bakverk som inte behöver glutennätet, exempelvis kakor, kex, kaffebröd och en del matbröd där volymen inte är så viktig.

4 kommentarer

  1. Har också jättemycket höstäpplen, detta blev ett mycket gott och saftigt bröd! Sötade även med lite honung och öste i ännu mer rivna äpplen.

  2. Men jag vill också kunna massa sånt här! Jätte intressant! Vad och vart har du gått utbildning? Något du rekomenderar?

  3. Hej Lisen!
    Jag har läst Kostekonomprogrammet i Gbg, fast tanken är väl att man skall hålla lite bättre liv i sina kunskaper än vad man gör…Men det var en kul utbildning.Ha det fint!

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.