Kräftskiva

Kräftskiva Foto: Michael Krantz Styling: Kristin Johansson

För ni har väl inte missat dagens Metro där jag och Michael tipsar om det här? Och då tänker ni att jooo, det är ju precis vad vi har gjort. Fast det gör ju inget för jag skriver ju om det nuuu. Men skriv om det då! Jamen jag skaaa.

Havskräftor och räkor som kommer från fiskgrossisten i Lysekil. Dit jag och Michael snart skall åka och bli lite bättre på att filéa fisk.

Baguetter, 3 st

  • 50 g jäst
  • 8 dl vetemjöl
  • 5 dl rågmjöl
  • 5 dl vatten
  • 1 msk olivolja
  • 2 tsk salt

Så här 

  1. Smula ner jästen i en bunke och tillsätt vattnet (37°C), rör tills jästen löst sig. Häll sedan i olja, salt och mjölsorterna.
  2. Jobba ihop till en smidig deg, låt jäsa 60 minuter.
  3. Häll upp degen på ett mjölat bakbord, dela i tre delar. Forma baguetter, lägg dem på plåtar och vrid dem.
  4. Låt jäsa ytterligare 20 minuter och grädda sedan i 225°C mitt i ugnen i 25 minuter.

Aioli

  • 2 äggulor
  • 2 dl olja, neutral
  • 2 vitlöksklyftor, pressad
  • 1 tsk citronsaft
  • 
salt & peppar

Så här

  1. Vispa äggulorna och vitlöken. Häll i oljan, först droppvis och sedan i en fin stråle tills det börjar tjockna. Smaksätt med citronsaft och smaka av med salt och peppar. Tänk på att alla ingredienser ska ha samma temperatur.

Grön örtsås

  • 1 kruka basilika
  • 1 kruka persilja
  • 
0,5 dl majonnäs
  • 
2 crème fraîche
  • 
1 tsk senap
  • salt & vitpeppar

Så här

  1. Lägg alla ingredienserna i en skål och mixa slätt med en stavmixer.
  2. Smaka av med salt och peppar.

Räkmacka Foto: Michael Krantz Recept: Kristin Johansson

4 personer, cirka 25 minuter

Lyxiga räkmackor

  • 1 kg räkor, med skal
  • 
2 dl crème fraîche
  • 0,5 dl majonnäs
  • 40 g stenbitsrom
  • salt & peppar
  • 
färsk dill
  • 
4 ägg
  • 
4 skivor bröd
  • 
0,5 knippe persilja
  • 
1 citron
  • 
olivolja

Så här 

  1. Blanda crème fraîche, majonnäs och stenbitsrom. Smaka av med salt och peppar.
  2. Hårdkoka äggen och dela eller skiva.
  3. Finhacka persilja och blanda med rivet citronskal och lite olivolja, pensla bröden och rosta bröden en stund i 200°C i ugnen.
  4. Låt gästerna bygga sin egen räkmacka med nyskalade räkor, ägg, romröra, dill på varsin ljummen brödskiva.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.