Soft buns

IMG_9808

Här kommer ett svar till Julia som undrade kring det här med softbuns. Dessa små rackare som jag gärna pratar mycket om. Så goda och bra konsistens. Har ni aldrig testat det innan, och får några riktigt bra i er hand så kommer  ni inte bli besvikna.

Vi äter det ganska ofta här hemma och varierar vad vi fyller dem med. Då köper Patrik oftast med sig buns från sitt jobb, men man kan alltså göra egna också. Julia undrade om vi hade testat att baka med rismjöl i, vilket vi faktiskt har.

IMG_9818

Här har ni typ orginalreceptet från creddiga David Cheng som åts vid en mycket trevlig middag med Momofuko Pork Buns.

Buns (ångade bullar) ca 50 bullar

Okej, femtio bullar är mycket bullar. Men de håller sig i frysen i månader utan att förlora i kvalitet, och om man skär ner receptet ytterligare får man knappt tillräckligt för matberedarens degkrok att bearbeta. Så röj några timmar i agendan och lite utrymme i frysen och sätt igång.

1 msk + 1 tsk torrjäst
3 1/2 dl vatten, rumstempererat
1 liter vitt mjöl
6 msk socker
3 msk lättmjölkspulver
1 msk salt, gärna koshersalt
1/2 rågad tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
7 cl ister eller vegetabiliskt matfett vid rumstemperatur, plus ytterligare att forma bullarna med vid behov
1. Blanda jäst och vatten i skålen till en matberedare utrustad med degkrok. Tillsätt mjöl, socker, mjölkpulver, salt, bakpulver, bikarbonat samt fett och kör på lägsta möjliga hastighet, bara lite mer än omrörning, i 8-10 minuter. Degen ska samlas till en prydlig, inte alltför klibbig boll i degkroken. När den gjort det, smörj en medelstor skål tunt med olja, lägg degen i den och täck med en torr kökshandduk. Ställ i en avstängd ugn med pilotlåga eller på någon annan småvarm plats och låt jäsa tills degen fördubblats i storlek, vilket tar ca en timme och en kvart.

2. Slå ner degen med knytnäven och vänd ut den på en ren arbetsyta. Halvera degen med en degskrapa eller kniv och dela sedan varje halva i fem jämnstora bitar. Rulla försiktigt varje bit till en tjock rulle och skär i fem delar, så att du får sammanlagt 50 bitar. De bör hålla ungefär en pingisbolls storlek och väga ca 25 gram styck. Forma varje bit till en boll. Täck armén av små degbollar med plastfolie och låt vila och jäsa i en halvtimme.

3. Klipp under tiden ut 50 stycken 10 x 10 cm stora fyrkanter bakplåtspapper. Smörj en ätpinne med det fett du använder.

4. Platta ut en boll med handflatan och kavla sedan ut den till en 10 cm lång oval. Lägg den smörjda ätpinnen tvärsöver ovalens mitt och vik dess ena sida över den andra så att du får en bullform. Ta bort ätpinnen men låt bullen förbli vikt och placera den på en fyrkant bakplåtspapper. Lägg tillbaka den under plastfolien (eller en torr kökshandduk) och gör resten av bullarna. Låt bullarna vila i 30–45 minuter – de kommer att jäsa lite ytterligare.

5. Gör i ordning en ångkokare på spisen. Ånga bullarna på bakplåtspappren i 10 minuter – i omgångar så att det inte blir för trångt i ångaren. Ta bort bakplåtspappren. Du kan använda bullarna med en gång (behövs det kan du värma dem igen i ångaren i någon minut) eller också låta dem genomsvalna och därefter försegla dem i frysplastpåsar och förvara dem i frysen i några månader. Värm frysta bullar i en ångkokare på spisen i 2–3 minuter, tills de är pösiga, mjuka och varma tvärs igenom.

IMG_9821

De är vähääldigt mekkiga att göra, men ack så goda. Sen tog vi fram en förenklad variant som åts på den här middagen. Receptet nedan. Väldigt bra föra att vara så enkla, men kan inte riktigt jämföras med originalet. Allra bäst blir de om man gör i en ångugn.

Då gjorde vi även en glutenfri variant på just rismjöl som faktiskt inte blev bra alls, men det var nog inte bara rismjölets fel. Dåligt recept helt enkelt.

Dock står det på vår todo- lista att ta fram ett nytt recept. Så jag får be att återkommer till dig Julia, eller om du hittar något först får du gärna återkomma.

Ångade buns snabbvarianten
4 msk strösocker
1 dl vatten
25 g jäst
8 dl vetemjöl, special
2 msk sesamolja
1 krm salt

  1. Smula ner jästen i en skål, slå på vatten, 1 tsk strösocker och lite salt. Blanda tills jästen löst sig, tillsätt olja och vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Plasta skålen och låt jäsa, vik ihop degen efter 30-40 minuter och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
  2. Dela degen i 12 bitar, rulla till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
    Häll två cm vatten i en stor gryta. Ställ en upphöjd oljad tallrik i grytan och lägg bollarna på tallriken. Lägg lock på grytan och ånga bollarna 30 minuter, eller för ett ännu bättre resultat – kör i ångugn.

6 kommentarer

  1. Inte bara ett svar, utan ett helt inlägg :D Ska genast testa såfort julbestyren är avklarade! Hör gärna mer om vad ni brukar ha för olika grejer i också :)

  2. Hej. Undrar om receptet med snabbvarianten verkligen bara ska ha 1 dl vatten? Det låter så lite.

  3. Hej Carolina!
    Det låter sannerligen som ganska lite vätska, men det kan oxå stämma. Jag kan inte säga på rak arm vad det skall vara, det var så längesedan jag bakade dessa. Vad jag kan säga är att jag gjorde dessa för inte lika längesedan, och de var bra:) https://alltommat.se/recept/steamed-buns/
    Får baka om mina nu i dagarna. Tack för att du uppmärksammade./Kristin

Lämna ett svar

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.