Gott med BRYSSELKÅL

Jag tror att vi är många som upptäckt brysselkålen ganska sent i livet. Om vi åt den på fel sätt eller inte var redo för smaken är oklart.

Har du ännu inte blivit kompis med den lille kålen är du i gott sällskap. En vattendelare.
Om vi börjar med att kalla den sitt gamla smeknamn, rosenkål. Då känns den redan lite sötare.

Kålhuvudena är som hårt knutna små rosenknoppar, därmed namnet rosenkål. De växer tätt tillsammans på en ganska grov stam som kan bli upp till en meter hög. De har blivit poppis att dekorera med just nu och är väldigt dekorativa – så kolla grönsaksmarknader om ni har lyxen att ha någon sådan.

Och säkert har ni torghandel – se till att verkligen handla där för den behöver hållas vid liv. Åh vad vi kommer ångra om knalle-kulturen försvinner. Handla där så att de eko/närproducerade/hipster/bondensmarknad-aktiga rörelserna kan förena sig med torg-  och knallemarknader. Och se till att fråga efter det ni söker, de kan säkert få tag i det.

Tillagning
Brysselkålen är milda i smaken, gör sig bra kokade eller ugnsbakade, och då kanske allra bäst al dente. Men brysselkål kan också ätas rå, gärna tunt, tunt hyvlad eller blad för blad i en sallad.

Förvaring
Smidigast är att ha brysselkål i frysen som kan plockas fram när som. Färsk brysselkål förvaras bäst i sval eller kyl, gärna i en plastpåse. Eller koka brysselkål någon minut i saltat vatten, kyl i kallt vatten och frys in.

Säsong
I Sverige skördas ekologisk brysselkål från oktober till december/januari. Brysselkål är köldtålig och en bra vintergrönsak.

Smakkompisar
Brysselkål passar med exempelvis citron, apelsin, anka, stekt lök, timjan, nötter, svamp, persilja, veteöl, vitlök, chili, ingefära, nötter, senap, soja, smör, getost och bacon.

Besk
Tycker du trots allt att det är en besk liten sak så är det väldigt gott att mjuka upp den med lite söta smaker. Smörstek med sirap eller honung. Eller testa att mjuka upp smaken med frukter som dadlar, fikon och russin – mycket bra smakkompisar.

Även fläsk, fetaost och kycklingbuljong är bra exempel på smaker som brottar ner beskan.

Mjuka upp kålen
All kål mår bra av att mjukas upp. Gärna att den masseras tillsammans med lite salt som får kålen att släppa vatten och då mjukna. Den blir mer lättuggad och mer lättjobbad för vår matsmältning. Brysselkål kan skivas eller halveras och masseras för hand eller med hjälp av degblandare. Vill man mjuka upp den ordentligt så kan man även banka på den med baksidan av en kastrull.

Här en favorit från vår bok Nyfiken Grön (oxå ett mycket bra julklappstips!!) så enkel och så jädra god. Fotat av Susanne Kint. En väldigt bra litet rätt som passar perfekt på julbordet.

Smörstekt brysselkål med dadlar
1 näve mandelspån
500 g brysselkål
10 urkärnade dadlar
3 salladslökar
1 stor klick smör salt och peppar

Så här:
Rosta mandelspånen försiktigt i en het, torr panna.
Skölj brysselkålen och skär av roten. Skiva kålen grovt, i ca 3–4 bitar per kålhuvud. Skiva dadlar och salladslök.
Stek brysselkålen i smör. Blanda ner dadlar och salladslök och stek alltsammans en stund under omrörning. Smaka av med salt och peppar.
Strö till sist över de rostade mandelspånen och servera.

Tips: Om dadlarna har legat och torkat i skafferiet för länge kan man mjuka upp dem i lite varmt vatten i några minuter innan man skivar dem.